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RECETTE pour 1 cake de 20cm de long :
Ingrédients appareil à cake :
110g d'oeufs
100g de cassonade
55g de sucre muscovado
112g de farine
8g de cacao
2,5g de levure
1g de sel
68g de crème liquide 30%
15g de lait
40g de chocolat noir 66% Caraïbe Valrhona (Code promo Valrhona sous la recette)
45g de beurre fondu
Ingrédients caramel chocolat :
72g de lait
26g de glucose (à mettre avec le lait et la crème)
56g de glucose (à mettre avec le sucre)
50g de sucre
134g de crème
36g de beurre doux
48g de chocolat noir 66% Caraïbe Valrhona (Code promo Valrhona sous la recette)
2g de fleur de sel
Ingrédients enrobage chocolat :
300g de chocolat noir 66% Caraïbe Valrhona (Code promo Valrhona sous la recette)
300g de beurre de cacao
Ingrédients namelaka :
60g de chocolat noir 66% Caraïbe Valrhona (Code promo Valrhona sous la recette)
60g de chocolat au lait 40% Jivara Valrhona (Code promo Valrhona sous la recette)
1,5g de gélatine
9g d'eau d'hydratation pour la gélatine
78g de lait entier
158g de crème liquide 30%
Ingrédients glaçage rocher ON VOUS CONSEILLE DE DOUBLER LA QUANTITÉ PAR RAPPORT À LA VIDÉO CE QUI DONNE :
300g de chocolat noir 66% Caraïbe Valrhona (Code promo Valrhona sous la recette)
120g d'huile de pépins de raisin
200g de grué de cacao
🎁 CODE PROMO VALRHONA -20% : CHARLESETAVA
Matériel pour réaliser la recette :
Moule à cake perforé (à sélectionner en 20x8x8cm) : https://www.cuisineshop.fr/moules-inox/moule-a-cake-inox-avec-couvercle-et-insert-tube
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