Financier de Chocolate mojado en ron, con Ganache de chocolate y Stresel de cacao.
Ganache clásica de chocolate negro:
180 g Nata con 35% de MG
125 g Chocolate 66%, troceado
25 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Classic dark chocolate ganache:
180 g Heavy Cream
125 g Chocolate 66%, chopped
25 g Unsalted butter, at room temperature
Financiers de Chocolate:
220 g Mantequilla sin sal
250 g Azúcar glas
20 g Cacao en polvo
80 Harina de todo uso
120 g Almendra molida
240 g Claras de huevo (7-8)
20 g Chocolate 66%, derretido
Chocolate Financiers:
220 g Unsalted butter
250 g Icing sugar
20 g Cocoa powder
80 g All-purpose flour
120 g Ground almonds
240 g Egg whites (7-8)
20 g 66% chocolate, melted
Almíbar de cacao:
280 g Agua
140 g Azúcar granulado
16 g Cacao en polvo
50 g Ron negro
Cocoa syrup:
280 g Water
140 g Granulated sugar
16 g Cocoa powder
Sígueme en Instagram: @ettoreciccia
Visita mi web: https://www.bavette.es
50 g Dark rum