全麦面包不好吃？那是方法不对，学会这两个方法做出最柔软湿润的全麦面包

全麦面包不好吃？那是方法不对，学会这两个方法做出最柔软湿润的全麦面包 我真的很爱全麦面包，爱它迷人的的麦香味，爱它的营养健康，爱它的平和朴实，真的是可以天天吃，既不会吃腻，也不会有任何负担的面包。所以，要怎么把各种全麦面包做得好吃，柔软湿润，是我最热衷的事情，常常泡在厨房里做各种尝试，实验各种配方，一晃，烤面包也有十几年了，也总结了一些自己的心得和经验，很乐于和大家分享。 视频里我用到了自解法（autolyse method）和中种法（sponge and dough method）。自解法是由法国的面包大师Raymond Calvel教授提出的，主要原理就是把除去酵母之外的材料先拌匀成团，静置20--60分钟，让面粉充分吸收水分，扩展面筋。自解法有很多优点，它可以缩短揉面的时间，增加面团的延展性，增加面包的体积，改善面包的组织，提升麦香味。在夏天使用自解法，还有一个更大的优点，是降低面团的温度，在室温高的情况下，控制好面团的最终温度不超过28°C是很难，也很重要，只有控制好了面温，才能做出细腻柔软的面包。另外全麦面包使用自解法，可以提前软化麦麸，使得最后做出的面包更加柔软。 中种法是指在面团中加入中种面团，也称海绵酵头。中种法的制作视频之前我做过一个视频，我会把链接放在下面的配料表。加入中种的面包会比普通直接法的面包有更强的膨发力，可以使得面团更加柔软细致，并获得更好的延展性。面包的口味也得到了提升，麦香味更浓，面包体细致，拉丝，柔软绵密。 有了这两个秘密武器，全麦面包的风味和口感都得到了极大的提升，既保留了全麦的香味和嚼劲，又使得全麦面包变得非常绵密柔软。这个黑芝麻全麦餐包，是我平常很爱做的，低糖低脂，只用了少量的橄榄油，加入了蜂蜜和黑糖，让面包的香甜有了更多的层次，颜色也更漂亮，分享给爱全麦面包的你们。 【黑芝麻全麦面包】| 【Black Sesame Wholewheat Bread】 烤盘尺寸 27*19*5.5cm | Baking Pan size 27*19*5.5cm 面团材料 | Dough Ingredients： 全麦面粉 ( whole wheat flour ) ….......200g 蛋液（egg liquid）...............................50g 牛奶（milk）........................................86g 黑糖（brown sugar）..........................15g 蜂蜜（honey）.....................................15g 橄榄油（olive oil )................................10g 盐（ salt )………………..............................…3g 中种面团（sponge dough）..............160g 酵母 ( yeast )………………............................3g 黑芝麻（black sesame）.....................15g 中种面团材料 | Sponge Dough： 高筋面粉（bread flour）....................100g 水（water）..........................................60g 酵母（yeast）.........................................1g ⭐️ 中种制作方法视频：https://youtu.be/j3eZtUooilY 345°F (175°C) 烘烤23分钟。 Bake at 345°F (175°C) for 23 minutes. Tips: 自解法通常不会把盐一起加入，因为盐会不利于面筋形成，但是这个配方量很小，盐量也很少，一起加入不影响最后的效果，因为使用液体油，所以就把油和盐一并加入。如果是做别的配方，可以把黄油和盐，留在后面揉出面筋以后再加入。 🍊更多面包食谱： ⭐️黄油砂糖手撕面包https://youtu.be/ji_byaRH4FQ ⭐️英式玛芬https://youtu.be/K-wMPVyAYU0 ⭐️奥利奥巧克力乳酪面包https://youtu.be/Y96X6t4781I ⭐️早晨烘烤20分钟就能吃到新鲜出炉的面包 https://youtu.be/rcHe-JBXw1Y ⭐️汤种北海道吐司https://youtu.be/eZxPiGHrWd8 ⭐️芝士肠仔包 https://youtu.be/XFAZTjy4NkE ⭐️全麦亚麻籽吐司 https://youtu.be/rLKB3wrliqo ⭐️金枪鱼芝士面包 https://youtu.be/-Rz8icMOjoA ⭐️蒜香肉松手撕面包https://youtu.be/fMjoe7Twh8Y ⭐️全麦果干软欧面包 https://youtu.be/k66n31FFfNA ⭐️一次发酵汉堡面包 https://youtu.be/efqNom7dIgw ⭐️ 每天清晨都能吃到的新鲜出炉的晨烤面包 https://youtu.be/4-1OaHqjTfQ ⭐️万用面团 https://youtu.be/_9V9xXn0AmM ⭐️黑芝麻贝果 https://youtu.be/E4SV7m3UiCU #bread #全麦面包 #wholewheat