Filme de colágeno e sal de cura? https://charcutaria.org/loja
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COPA maturada em mini ADEGA e envolto em PELÍCULA DE COLÁGENO. Invólucro versátil e prático para copa.
Copa é uma abreviação do italiano Capocollo, que por sua vez provém do latim “caput collum” e significa pescoço, pois tradicionalmente é utilizada a carne do pescoço suíno para fazer esta iguaria da charcutaria. Também pode ser feito com o lombo suíno, que tem bem menos gordura que o pescoço. Não é difícil fazer copa em casa, mas é trabalhoso pois leva bastante tempo e é preciso entender os processos envolvidos para ter segurança do que está sendo feito. No início o ideal é seguir a receita da COPA à risca, mas com a experiência é possível alterar conforme suas preferências.
Nesta copa testei o uso do filme de colágeno, que é um invólucro versátil e prático, que pode ser aplicado em carnes de qualquer espessura. Além da copa também pode ser utilizado em outros produtos que passarão por processo longo, como a copa.
Receita da COPA completa em:
https://charcutaria.org/receitas/copa-em-filme-de-colageno/
Sobre o SAL DE CURA e dosagem correta:
https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/
Calculadora de aditivos no link abaixo:
https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/calculadora-de-aditivos-alimentares/