オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、キャラメルとクルミのクグロフをご紹介します。
今回はシリコンのミニクグロフ型を使用していますが、カップケーキなど型はアレンジしてお作りいただけます。
大きな方で焼く場合は温度を下げ、時間を長めに調整してください。
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For 6 mini gugelhupf molds (7cm diameter)
■Caramel Sauce
35g Granulated sugar
5g water
25g of water whipped cream
■dough
70g unsalted butter
70g granulated sugar
60g whole egg
All of the caramel sauce
65g cake flour
0.5g baking powder
30g walnuts
■Icing
40g icing sugar
7g of water or rum
Prep
・Bring butter and whole eggs to room temperature.
・Shake the mold lightly with oil spray.
・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.
How to make it.
(1) Make the caramel sauce. Put the granulated sugar and water in a pot and heat over low heat.
(2) Melt the mixture slowly, turning the pot without using a spatula. It will crystallize on the way, but it returns to be transparent after a while.
(3)When the mixture turns to caramel color, turn off the heat and add the cream. Pour the mixture into a container and let it cool.
(4)Make the dough. Whip the butter at room temperature with a whipper to make it smooth.
(5)Add the whole egg mixture in 3 additions and emulsify each time.
(6) Add the cooled caramel sauce and mix.
(7)Sift together the flour and baking powder with a rubber spatula. Mix them together in a cutting motion at first, and when they are no longer powdery, mix them thoroughly until they are smooth and shiny.
(8)Add the walnuts to the mixture and mix evenly, then press the mixture into a mold.
(9)Bake at 170℃ for about 20 minutes, or you may need to adjust the temperature and lengthen the baking time if you are baking a larger loaf.
(10) Immediately after baking, remove from the mold and allow to cool completely.
(11)Make the icing. Sprinkle powdered sugar with water or rum and mix well.
(12)Place the icing on top of the gugelhupf and decorate with nuts or gold leaf.
【材料】直径７cmミニクグロフ型6個分
■キャラメルソース
グラニュー糖 35g
水 ５ｇ
生クリーム35％ 25g
■生地
無塩バター 70ｇ
グラニュー糖 70ｇ
全卵 60ｇ
キャラメルソース 全量
薄力粉 65ｇ
ベーキングパウダー 0.5ｇ
くるみ 30ｇ
■アイシング
粉糖 40g
水またはラム酒 7g
【下準備】
・バター、全卵は予め室温に戻しておく
・型にオイルスプレーを軽く振っておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
①キャラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火にかける。
②ヘラなどでは混ぜずに鍋を回しながらゆっくり溶かしていく。途中結晶化してきますが、しばらくすると透明に戻ります。
③カラメル色になったらすぐに火を止め、生クリームを加えて混ぜる。容器にあけて冷ましておく。
④生地を作る。室温に戻したバターをホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えて軽く白くなるまでホイップする。
⑤室温に戻した全卵を3回に分けて加え、その都度しっかり乳化させる。
⑥冷ましたキャラメルソースを加え混ぜる。
⑦ゴムベラに持ち替え、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。始めは切るように混ぜ、粉気がなくなったらなめらかなツヤのある状態になるまでしっかり合わせていく。
⑧くるみを砕いて加え、全体に均一混ざったら型に絞っていく。
⑨170℃で約20分焼成する。
※大きい方で焼く場合は温度を下げ焼時間を長くするなど調整が必要です
⑩焼き上がったらすぐに型から外し完全に冷ます。
⑪アイシングを作る。ふるった粉糖に水またはラム酒を加えしっかり混ぜる。
⑫クグロフの上にアイシングを乗せ、ナッツや金箔を飾る。
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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