東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
にんじんスープ
Soupe de carotte
【材料】 2〜3人前
にんじん 200g
玉ねぎ 50g
オリーブオイル 大さじ1/2
自家製チキンブイヨン 400cc
塩、胡椒 適宜
スパイス お好みで
（ジンジャー、クミン、カルダモンなど）
【準備】
・自家製チキンブイヨンの作り方：https://youtu.be/D0lPI1EnJLs
・にんじん、玉ねぎは薄切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイル熱し、玉ねぎ、にんじんをしんなりするまで炒める。
2.チキンブイヨンを入れて、煮込む。
3.粗熱をとって、ミキサーにかける。
4.フライパンに戻し、温める。塩、スパイスで味つけする。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ヴァントー ブラン
Ventoux Blanc
クロ ドゥ トゥリア
Clos de Trias
フランス 南ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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▼Webサイトはこちら
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