#馬來西亞美食 #吉隆坡美食 #福建麵
[材料]
肥豬肉 160 克
鹽半茶匙
左口魚一塊
雞湯400 毫升
墨魚一條
海蝦六隻
鹽
胡椒粉
生粉
三層肉150克
蠔油一湯匙
生抽一湯匙
胡椒粉 （適量）
紹興酒一茶匙
生粉一茶匙
左口魚粉兩湯匙
菜心
包菜
大碌麵 500 克
特級老抽三湯匙
蒜蓉一湯匙
生抽一湯匙
蠔油一湯匙
胡椒粉一茶匙
[做法]
00:00 介紹
00:22 準備猪油和豬油渣
把肥豬肉切成粒，然後拿去炸
看油流出來後加幾瓣蒜頭
炸蒜頭到很深色，未燶前便撈起
灑半茶匙鹽下去加些底味
豬油渣變淺淺的金黃色就把它撈起
接著把油溫調高，放下去返炸約十秒
留起猪油和豬油渣備用
01:13 準備左口魚粉
把一塊左口魚放進焗爐用180度焗8分鐘，然後打成粉
01:49 準備新鮮海蝦和墨魚
切開洗完了之後，把水印乾
加鹽，胡椒粉，和生粉略撈一下，使它有點底味又令它滑些，備用
02:15 準備豬肉
切150克豬肉成薄片
用蠔油和生抽各一湯匙
胡椒粉，紹興酒和生粉各一茶匙
撈勻醃半小時
02:37 準備菜
切些包菜和菜心（菜心的莖和葉就要分開，因為炒的時候落鑊時間不一樣）
02:46 準備大碌麵（黃麵）
先用清水浸20分鐘讓它軟化
把水隔掉
剁大概一湯匙蒜蓉
03:10 炒的步驟
放一湯匙豬油熱鑊
把蝦放下去煎到七成熟，撈起備用
接著同樣炒墨魚到七成熟撈起
用同一隻鑊放兩湯匙豬油
先把蒜蓉炒到金黃色，加豬肉片一起炒
炒到豬肉半熟，放包菜下去繼續炒
接著就把雞湯和大碌麵倒下去
轉用中大火把它滾起
放進三湯匙極品老抽
再放
*生抽一湯匙
*蠔油一湯匙
*胡椒粉一茶匙
等到湯汁開始滾起，便冚蓋煮一下
中途試味，補糖或鹽
看到收汁就放左口魚粉和菜心梗，慢慢攪多一分鐘
把蝦，墨魚和菜心葉放下去
多兜幾下，再把豬油渣放下去
完成
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