こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回はショソン オ ポムを
紹介させていただきます。
パイ生地でりんごのコンポートを
包んだアップルパイです。
パイ生地はガレットデロワの動画で
紹介させていただいた生地の
半量を使用しています。
パイ生地はしっかりと焼ききったほうが
おいしいので温度を調節して
40分以上焼いてください。
カルヴァドスはりんごの蒸留酒です。
ない場合やアルコールを使用したくない場合は
入れなくても構いません。
ぜひ作ってみてください。
ショソン オ ポム 7個分
▼りんごのコンポート
りんご 3個
無塩バター 32g
グラニュー糖 95g
レモン汁 15g
カルヴァドス 15g
パイ生地
▼デトランプ
無塩バター 75g
白ワインビネガー 2g
水 116g
グラニュー糖 11g
塩 11g
薄力粉 140g
強力粉 140g
▼折り込みバター生地
無塩バター 250g
薄力粉 60g
強力粉 60g
＊デトランプ、折り込みバター生地の材料すべて
冷蔵庫でよく冷やしておく。
＊折り込み 4つ折りを4回
パイ生地 切り抜きサイズ 長辺16cm 短辺11cmの楕円
▼接着用卵
全卵 適量
▼ドリュール
卵黄 1個
▼ツヤ出しシロップ
グラニュー糖 14g
水 10g
7 Chausson aux pommes
▼Compote de pommes
3 apples
32g unsalted butter
95g sugar
15g fresh lemon juice
15g calvados
Feuilletage
▼Détrempe
75g unsalted butter
2g white wine vinegar
116g water
11g sugar
11g salt
140g cake flour
140g bread flour
▼Puff pastry dough
250g unsalted butter
60g cake flour
60g bread flour
Clipping size 16cm×11cm(ellipse)
▼brushing the dough
1 whole egg
▼Dorure
1 egg yolks
▼Sirop
14g sugar
10g water
#アップルパイ