2020年に「黄綬褒章受章」を受賞し、現在は後進の指導にあたっている京王プラザホテル の名誉総料理長 市川 博史 シェフと8月に東京・青山で「Ponte Carbo」をオープンした Chef Ropiaこと小林シェフとのコラボ企画！
形が整ってある牛ヒレ肉に、かなり手間がかかるからこそ美味しい、デュクセルをパイで包みオーブンで焼き上げます。
要所要所にシェフのこだわりが詰め込まれているパイ包み
今回は、そのひと手間ひと手間に詰め込まれたプロの技術にご注目ください！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
シェフロピアさんのYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/@UCTNUzGFfCdUldW6SL_3fAVA
★チャプター
0:00 オープニング
0:54 フィスレする
4:00 お肉に焼き色を付ける
5:19 デュクセルを作る
10:18 お肉とデュクセルをパンで包み焼く
14:40 ソースを作る
17:31 試食
■分量
牛ヒレ肉 約1㎏
パイ 1枚
シャンピニオン デュクセル
・マッシュルーム 800g ・オニオン 200g ・生パン粉 80g
・生クリーム 100㏄ ・有塩バター 50g ・塩 ・胡椒
ソースペリグー
・マデラ酒 ・黒トリュフ ・フォン・ド・ヴォ― ・バター ・コーンスターチ
付け合わせ
・ニンジン ・アスパラ
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・本場フランス 二つ星の味！厨房に密着｜神戸ポートピアホテル トランテアン
https://youtu.be/MAsQM6A1pF4
・ホテル フレンチレストランの営業｜グランヴィア大阪 フルーヴ
https://youtu.be/9cPxEEc1h3Q
・鶏もも肉の本格フレンチ シュープレーム・ソース｜神戸北野ホテル
https://youtu.be/_-9RSCoQgs8
・超贅沢！ホタテバター！帝国ホテル第14代東京料理長
https://youtu.be/Yk0MEwhd7AU
◇京王プラザホテル
https://www.keioplaza.co.jp/
東京都新宿区西新宿２丁目２−１
・新宿駅西口より徒歩5分
・都庁前駅B1出口より徒歩1分
↓Google Map↓
https://maps.app.goo.gl/8Sn92cBaTRGdMo9s5
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://foover.shop/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
[email protected]
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
■Facebook
https://www.facebook.com/fooverofficial/
■Pinterest
https://www.pinterest.jp/foover0034/
＃ホテルシェフ #フレンチレストラン #伝統料理