今回、シェフロピアさんが訪問したのは恵比寿笹岡。めったに入らない日本料理の厨房で、日本料理の技法を学んでいます。完成した炊き込みご飯は、シェフロピアさんも目を丸くするほどの絶品！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、TVやメディアでも大活躍の、恵比寿笹岡の笹岡シェフから、ひとつひとつの具材の調理方法にこだわった究極の炊き込みご飯「焼き鯖とホタテの炊き込みご飯」を紹介していただきました。
★チャプター
0:00 オープニング・鶏肉の下処理
0:38 定番の出汁の取り方
2:36 具材の下処理
5:27 出汁の取り方のポイント
7:23 炭で焼く、鯖
9:45 季節で変わる味付けの配合
11:25 土鍋で炊くポイント
14:07 失敗しない炊き方
16:52 出来上がり
17:21 試食
■分量
さば（約300g） 1匹
塩 少々
・だし汁
水 2リットル
昆布 20g
削り節 60g
お酒 少々
・ご飯用 合わせだし
だし汁 570リットル
濃口醤油 25㏄
淡口醤油 40㏄
塩
帆立、濃口醤油
ご飯 3合
人参、エノキ、生姜、銀杏
白髪葱、細葱
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・黄金のリゾット｜ピアット・スズキ×Chef Ropia
https://youtu.be/Dx9QhER3VbU
・豚の生姜煮・白味噌煮｜蓮 三四七×ポール・ボキューズ銀座
https://youtu.be/6LdniAEhj7Q
・土鍋で炊く豆ご飯｜とよなか桜会
https://youtu.be/pQmhs7dWW4U
★他チャンネルオススメ動画
・Chef Ropiaさんのチャンネルでの笹岡シェフとのコラボ動画
https://youtu.be/J97mSKU7Owg
・基本の炊き込みご飯
https://youtu.be/fIvz3jIA74s
・郷土料理 鶏飯の作り方
https://youtu.be/oFr4khddYyQ
◇恵比寿笹岡
東京都渋谷区恵比寿２丁目１７−１８ 中村ビル1F
営業時間 18:00～23:30（L.O.22:00）
定休日 土・日・祝日
・東京メトロ日比谷線「広尾駅」 徒歩10分
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＃炊き込みご飯＃レシピ＃シェフロピア