魚を使うことが多いエスカベッシュは、鶏肉でも美味しい♪セロリもきゅうりもサッと火を通すと味が馴染みやすくなります。色は変わりますが、熱々も冷たくしても、翌日も味が染みて美味さ倍増です！玉ねぎや人参など、残り野菜やきのこを入れても👌
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鶏むね肉のエスカベッシュ
Escabèche de poitrine de poulet
【材料】2〜3人前
鶏むね肉 1枚（約250g）
塩、胡椒 適量
片栗粉 適量
セロリ 1本
きゅうり 1本
白ワインビネガー 大さじ2
白ワイン 40cc
甜菜糖 大さじ1
ごま油 大さじ3
塩、胡椒 適量
【飲物】
ドラゴンハイボール
（紹興酒1：ソーダ3、レモン1カット）
【チャプター】
00:00 オープニング
00:41 材料紹介
01:04 下準備
05:22 鶏肉の火入れ
07:14 野菜の火入れ
08:39 味付け
10:08 盛り付け
10:32 試食
11:26 飲物
12:14 材料表
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HOTEL DE MIKUNI
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）
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