東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
プール オ ポ
Poule au pot
【材料】 4人前
丸鶏 1羽（今回は1kgを使用）
セロリ 1本
玉ねぎ（丁子をさす） 1個
にんじん 1本
かぶ 1個
キャベツ 1/2個
水 ひたひた
［詰め物］
鶏の内臓 100g
ベーコン 50g
にんにく 1個
バゲットの余り物 60g
牛乳 50cc
卵 1個
塩、胡椒 適量
【準備】
・バゲットを細かくちぎり、牛乳でふやかしておく。
・鶏の内蔵、ベーコンは刻む。
・にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.ボウルに詰め物を合わせる。
2.丸鶏のお腹の中に塩をし、（1）を詰める。詰め物が出ないように、しっかり紐で縛る。
3.鍋で1時間半ほどコトコト煮る。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
P&Mジャクソン リュリー ブラン
P&M Jacqueson Rully Blanc
P&Mジャクソン
P&M Jacqueson
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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