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此影片为修复版（因之前BGM版权问题导致静音问题，现已修复）
影片節點
00:27 食材與工器具
04:01 調製蛋黃麵糊方法
05:57 打發蛋白霜方法
31:28 蛋白霜檢測方法
33:18 蛋白霜與蛋黃麵糊混合方法
39:55 烘焙及出爐注意事項
40:52 冷卻脫模方法
41:48 蛋白霜打發過度的效果對比
43:04 食譜
🍰製作食譜Ingredients
8英吋圓形2个
8 inch round Chiffon Cake Recipe（2pcs）
A 蛋黃麵糊 Batter
🔴 140g 蛋黃 Egg yolk
🔴 80g 糖粉 Powdered sugar
🔴 120g 牛奶或水 Milk or Water
🔴 80g 低氣味植物油 Odorless cooking oil
🔴 4g（1/2tsp）細鹽 Fine salt
🔴 200g 低筋麵粉 Low-gluten flour/Cake flour
B 蛋白霜 Meringue
🟣 300g 蛋清 Egg White
🟣 130g 細砂糖/純糖粉 Caster sugar or Pure powdered sugar
🟣 4g（1tsp） 塔塔粉 Cream of Tartar
ps：可切片後保鮮袋密封冷凍儲存3個月。製作奶油蛋糕前可提前一晚轉入冷藏櫃解凍，或者提前1小時室溫解凍。
轉換成其他尺寸 Convert to other sizes
8“（20cm）→ 6” （15cm） = 0.56 times
8“（20cm）→ 7” （18cm） = 0.77 times
8“（20cm）→ 9” （23cm） = 1.27 times
8"（20cm）→ 10"（25cm） = 1.56 times
8"（20cm）→ 11"（28cm） = 1.89 times
8"（20cm）→ 12"（30cm） = 2.25 times
e.g. 70g 蛋黄Egg yolk X0.56 =39.2g
各尺寸烘焙溫度和烘焙時間：
The baking temperature and the baking time：
6“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜50～55 minutes
7“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜60 minutes
8“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜65 minutes
9“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜70 minutes
10” 140 ℃ / 284 ℉ ｜75 minutes
11” 140 ℃ / 284 ℉ ｜80 minutes
12” 140 ℃ / 284 ℉ ｜85 minutes
#戚風蛋糕 #蛋白霜打發 #艾叔的廚房筆記