東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
きゅうりの冷たいスープ
Soupe froide aux concombre
【材料】4人前
きゅうり 4本
万能ねぎ 6本
豆乳ヨーグルト 100g
タバスコ 適量
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 小さじ1
【準備】
・きゅうりは乱切りにする。
・万能ねぎは5cm長さくらいにカットする。
【手順】
1.全ての材料をミキサーで撹拌する。塩、胡椒、タバスコで味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ガヴィ
イタリア ピエモンテ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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