皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日は絶対に一度は食べてほしい!!
まるで天使の口どけ【チョコレートムースケーキ】を作ります
ポイントを温度コントロール!!
感覚で作るのではないリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
#チョコレートムース #チョコレート #ショコラティエ #天使 #本格的
＜修正＞
動画3：00のコメント 3ｃｍ→3ｍｍの間違いです
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0:00 チョコレートムースケーキレシピ
1:06 チョコレートサブレ
3:29 ミルクチョコレートムース
7:32 ビターチョコレートムース
7:55 グラサージュショコラ
9:44 グラサージュ仕上げ
10:51 出来あがりです！
＞＞材料
・チョコレートサブレ
無塩バター 70g
薄力粉 85g
粉糖 24g
ココアパウダー 7g
・ミルクチョコレートムース
ミルクチョコレート41％ 110g
生クリーム35% 90g
生クリーム35%泡立て用 70g
・ビターチョコレートムース
ビターチョコレート70% 100g
生クリーム35% 100g
生クリーム35%泡立て用 70g
・グラサージュショコラ
水 50g
生クリーム35% 50g
グラニュー糖 70g
ココアパウダー 25g
粉ゼラチン 3g
ゼラチン戻し用の水 15g
Chocolate mousse cake
◆Chocolate sable
Unsalted butter 70g
Cake flour 85g
Powdered sugar 24g
Cocoa Powder 7g
◆Milk chocolate mousse
Milk Chocolate 110g
Fresh Cream 90g
Whipped cream 100g
◆Bitter chocolate mousse
Bitter Chocolate 100g
Fresh Cream 100g
Whipped cream 110g
◆Glasage chocolate
Water 50g
Fresh Cream 50g
Granulated sugar 70g
Cocoa Powder 25g
Powdered gelatin 3g
Water for gelatin 15g
＞＞参考情報
・使用したケーキ型 シリコマート
シリコン型 エクリプス 14ｃｍ冷凍焼成可能な万能の型です
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・ビターチョコレートデリーモオリジナル
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・ミルクチョコレートデリーモオリジナル
ピュアラクテ41%
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・ココアパウダー
ヴァローナ社のものだとより濃く仕上がります
グラサージュは特におすすめです
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・放射温度計 ※体温計ではないです※
チョコレートなど手で触れないものの温度目安ムースなどには良いと思います
他のメーカーでもOKです
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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