くるみとラムレーズン入り！甘酸っぱい紅玉のフィリングがたっぷり入った美味しいアップルパイの作り方です。型なしで作れます。
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。（歯車マークを押して、字幕から日本語を選択してください。）
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▶材料 直径約18cmの丸い形
■フィリング
紅玉 約4個分 正味430g
グラニュー糖 65g
レモン汁 大さじ1
無塩バター 15g
くるみ 無塩 ロースト 35g（粗みじん切り）
ラムレーズン 40g
■パイ生地
無塩バター 100g
薄力粉 57g
強力粉 57g
塩 1.5g
冷水 40～50g
卵白 適量 接着用
あんずジャム 仕上げ用 省略可
■ ドリュール（塗り卵）
卵黄 1個分
水 小さじ1/2
※ 焼成 200℃ 20分, 180℃ 20分 計40分（予熱 220℃）
▶作り方
【パイ生地】
①水は、事前によく冷やし、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。よく冷えたバターを1cmほどの角切りにする。
②ボウルに、強力粉、薄力粉、塩、角切りバターを入れる。手でバターを潰しながら、すり混ぜる。後半はスケッパーで切り混ぜ、粉チーズのようにする。
注：バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてください。
③冷水を8割ぐらい回し入れ、ざっと折り混ぜる。粉っぽい所が残っていたら、残りの水も加える。
④ラップの上に出してまとめたら、平らな正方形に整え、ラップで包む。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせる。
【フィリング】
①くるみは粗めのみじん切りにしておく。
②りんごの皮を剥き、一口大に切り、フライパンに入れる。レモン、グラニュー糖を順番に加え、その都度手でよく合える。
③りんごの皮もフライパンに入れる。
※フライパンに入る分でOKです。
④中火にかけ、りんごを軽く混ぜながら約3分加熱する。少し火を弱め、蓋をして6分煮詰める。煮詰めている途中、一度混ぜる。
⑤蓋を取り、そっとヘラで混ぜながら水分を飛ばす。皮を取り除く。
⑥バター、ラムレーズン、くるみを加え、絡めながら、2分ほど加熱し、火を止める。
⑦バットに出して、広げて冷ましておく。
【パイ生地の折り込み＆成形】
①打ち粉をした台に出して、厚さ約5ｍｍの細長い長方形に伸ばす。三つ折りにして、90℃回転させ、同じく伸ばして、また三つ折りにする。冷蔵庫で30分冷やす。
②これをあと2回繰り返す。三つ折り計6回。
③冷蔵庫から生地を出し、片方を少し大きめにして、2つに分ける。
④小さい方の生地を厚さ2～3ｍｍの正方形に伸ばす。直径18cmの円にカットし、クッキングシートを敷いた天板にのせる。生地の切れ端は冷やしておく。
⑤大きい方の生地も厚さ2～3ｍｍの正方形に伸ばす。先ほどより周囲を2cmほど広くカットする。生地の切れ端は冷やしておく。
⑥小さい円の上にりんごのフィリングを山型にのせる。その際、3cmほどの余白を残す。
※フィリングは少し余ります。
⑦縁に卵白を塗ってから、大きい円をかぶせて、よく押さえる。一旦冷蔵庫に入れておく。
※卵黄は後で使うのでラップしてとっておいてください。
⑧残りの生地を伸ばし、小さな型で抜き、フィリングの山の周囲に卵白で貼りつける。
⑨塗り卵（卵黄＋水小さじ1/2）を表面全体に塗って、冷蔵庫で15～30分乾かす。このあたりで、オーブンを220℃に予熱する。
※塗り卵は、縁より少し内側に塗って垂れないようにすると、縁が膨らみやすくサクサクになります。
⑩ナイフで放射状に模様を入れ、竹串で10カ所ほど穴を空け、空気の逃げ道を作る。
⑪220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に設定して20分、180℃に設定して20分（計40分）焼く。
⑫軽く温めたあんずジャムを塗る。省略可。
#FumieRecipe