Секреты идеальных Булочек Синнабон / Cinnabon от Шеф-кондитера Александра Селезнёва Монако
Secrets of Perfect Cinnabon Rolls by Chef Alexander Seleznev from Monaco
Secrets des Parfaits Rouleaux Cinnabon par le Chef Alexandre Sélèznev de Monaco
Ингредиенты
Для теста:
20 г живых дрожжей
1 ч.л. сахара
Немного молока
500 г муки
130 г сахара
Соль (по вкусу)
2 яйца
200 г молока
70 г мягкого сливочного масла
Для начинки:
100 г сливочного масла (растопленного)
200 г сахара
30 г корицы
Для глазури:
200 г сливочного сыра
1/2 банки сгущенного молока (~200 г)
Приготовление
1. Подготовка дрожжей:
В небольшой миске развести 20 г дрожжей с 1 ч.л. сахара, немного молока и муки. Убрать в теплое место на 10–15 минут.
2. Замешивание теста:
В большой миске смешать 500 г муки, 130 г сахара, щепотку соли, 2 яйца, 200 г молока и активированные дрожжи. Замесить до однородности, добавить 70 г мягкого масла и перемешать. Убрать в теплое место на 1,5 часа.
3. Подготовка начинки:
В небольшой миске смешать 200 г сахара и 30 г корицы.
4. Формирование булочек:
Раскатать тесто в прямоугольник 30 x 40 см, смазать растопленным маслом (100 г) и посыпать смесью сахара и корицы. Сворачивать в рулет, нарезать на кусочки шириной 2 см и выложить на противень.
5. Второй подъем:
Оставить булочки на расстойку на 1 час в теплом месте.
6. Выпекание:
Разогреть духовку до 180°C. Смазать булочки взбитым яйцом перед выпеканием и выпекать около 25 минут до золотистого цвета.
7. Приготовление глазури:
Пока булочки горячие, смешать 200 г сливочного сыра с половиной банки сгущенного молока до однородной массы.
8. Подача:
Смазывать горячие булочки глазурью сразу после выпекания.
Ingredients
For the dough:
20 g fresh yeast
1 tsp sugar
A little milk
500 g flour
130 g sugar
Salt (to taste)
2 eggs
200 g milk
70 g soft butter
For the filling:
100 g butter (melted)
200 g sugar
30 g cinnamon
For the glaze:
200 g cream cheese
1/2 can of condensed milk (~200 g)
Instructions
1. Prepare the yeast:
In a small bowl, dissolve 20 g of yeast with 1 tsp of sugar, a little milk, and some flour. Place in a warm place for 10–15 minutes.
2. Make the dough:
In a large bowl, mix 500 g of flour, 130 g of sugar, a pinch of salt, 2 eggs, 200 g of milk, and the activated yeast. Knead until smooth, add 70 g of soft butter, and mix well. Place in a warm place for 1.5 hours.
3. Prepare the filling:
In a small bowl, mix 200 g of sugar with 30 g of cinnamon.
4. Shape the rolls:
Roll out the dough into a rectangle measuring 30 x 40 cm, spread melted butter (100 g) over it, and sprinkle with the sugar-cinnamon mixture. Roll into a log, cut into pieces about 2 cm wide, and place on a baking sheet.
5. Second rise:
Leave the rolls to rise for 1 hour in a warm place.
6. Baking:
Preheat the oven to 180°C (350°F). Brush the rolls with beaten egg before baking and bake for about 25 minutes until golden brown.
7. Prepare the glaze:
While the rolls are still hot, mix 200 g of cream cheese with half a can of condensed milk until smooth.
8. Serving:
Immediately after baking, brush the hot rolls with glaze.
Instructions
1. Préparer la levure :
Dans un petit bol, dissoudre 20 g de levure fraîche avec une fourchette dans 1 cuil. à café de sucre, un peu de lait et un peu de farine. Placer dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes.
2. Préparer la pâte :
Dans un grand bol séparé, mélanger 500 g de farine, 130 g de sucre, une pincée de sel, 2 œufs, 200 g de lait, et la levure activée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ajouter ensuite les 70 g de beurre mou, et bien mélanger. Placer la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie pour qu'elle lève.
3. Préparer la garniture :
Dans un petit bol, mélanger le sucre (200 g) avec la cannelle (30 g).
4. Former les rouleaux :
Après que la pâte ait levé, l'étaler en rectangle mesurant environ 30 x 40 cm, étaler le beurre fondu (100 g) sur la pâte étalée et saupoudrer uniformément du mélange sucre-cannelle avant d'enrouler la pâte par le long côté en formant un boudin et couper le boudin en morceaux d'environ 2 cm de large avant de les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Deuxième levée :
Laisser lever les rouleaux coupés pendant environ une heure dans un endroit chaud.
6. Cuisson :
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner les rouleaux avec un œuf battu avant la cuisson et cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Préparer le glaçage :
Pendant que les rouleaux sont encore chauds, mélanger 200g de fromage à tartiner avec une demi-boîte de lait concentré sucré jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
8. Service :
Immédiatement après la cuisson, badigeonner les rouleaux chauds avec le glaçage