【３時のおやつに】ほっぺが落ちるシナモンシュガーレーズンパンの作り方/Cinnamon Sugar Raisin Bread(捏ねない簡単パン/335)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。 本日は、おやつにおすすめなシナモンシュガーレーズンツイストの紹介です。 シナモンの香りと甘くシャクっとしたグラニュー糖にレーズンを合わせました。 珈琲や紅茶との相性も抜群ですよ(^-^) 製法は、捏ねない＋ほったらかし発酵で手への負担も軽減でき負担もかかりません。 ですので、製パン初心者の方へおすすめできる製法です(^-^) 発酵は、オーバーナイト法(長時間発酵)で熟成発酵させ旨味を凝縮させております。 きび砂糖の優しい甘みの生地とフィリングの調和をお楽しみ下さい♪ 素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(^-^) 〜動画のもくじ〜 0:00 はじまり 0:13 挨拶と本日のパンの概要説明 1:22 工程1(生地の仕込み) 2:44 工程2(フィリングの折り込み) 5:38 工程3(分割成形) 7:27 工程4(窯入れ作業と焼成) 8:37 レシピの詳細解説 9:24 工程の詳細解説 10:23 実食レポート 12:16 おわり -------------------- 〜レシピ〜 ・キタノカオリ 190g ・塩 3.8g ・きび砂糖 19g ・インスタントドライイースト 1.5g ・無塩バター(常温) 10g ・浄水(水道水) 124g ・シナモン 2g ・グラニュー糖 20g ・レーズン(白ワイン漬) 70g+30g=100g 〜ベーカーズパーセント〜 ・キタノカオリ 100% ・塩 2% ・きび砂糖 10% ・インスタントドライイースト 0.8% ・無塩バター(常温) 5% ・浄水(水道水) 65% ・合計 182.8% ※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。 　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。 　レーズン・シナモン・グラニュー糖はB%に含んでおりません。 -------------------- 〜本日使用したシナモン〜 GABANシナモンパウダー https://amzn.to/2TAQwOb 〜レーズンのワイン漬け〜 https://www.youtube.com/watch?v=rHXVJs73nFM&t=17s 〜レーズンパンシリーズ〜 ①レーズンとビターチョコのハートパン https://www.youtube.com/watch?v=MFFdh8S0jrg ②レーズンチャバッタ https://www.youtube.com/watch?v=wZxCjq1klEU ③レーズンバナナオートミールの菓子パン https://www.youtube.com/watch?v=4yOZgcuhe_8 ④蜂蜜レーズンパン https://www.youtube.com/watch?v=hX6p8MhalGE -------------------- Hello.My name is Takeshi in Japan. Today, I would like to introduce the recommended cinnamon sugar raisin twist. We combined raisins with a scent of cinnamon and sweet, crunchy granulated sugar. It goes well with coffee and tea (^-^) The manufacturing method is not kneading + fermented fermentation, which reduces the burden on the hands and does not require any burden. Therefore, it is a manufacturing method that can be recommended for beginners to make bread (^-^) Fermentation is aged and fermented by the overnight method (long-time fermentation) to condense the umami. Please enjoy the gentle sweetness of the acne sugar and the harmony of the filling♪ Have a nice homemade bread LIFE (^-^) ~Movie contents~ 0:00 start 0:13 Greeting and outline of today's bread 1:22 Process 1 (preparation of dough) 2:44 Step 2 (Filling insert) 5:38 Process 3 (split molding) 7:27 Process 4 (Killing work and firing) 8:37 Detailed explanation of the recipe 9:24 Detailed explanation of the process 10:23 Food Report 12:16 End -------------------- ~Recipe~ ・Bread Flour 190g ・Salt 3.8g ・Acne sugar 19g ・Instant dry yeast 1.5g ・Unsalted butter (normal temperature) 10g ・Purified water (tap water) 124g ~ Bakers Percentage ~ ・Bread Flour 100% ・Salt 2% ・Acne sugar 10% ・Instant dry yeast 0.8% ・Unsalted butter (normal temperature) 5% ・Purified water (tap water) 65% ・Total 182.8% *Some fractions may be cut off when creating a recipe. Bakers percent is a bread-making ratio table in which the amount of wheat used is 100%. -------------------- ~ Raisin pickled in wine ~ https://www.youtube.com/watch?v=rHXVJs73nFM&t=17s ~ Raisin bread series ~ ① Heart bread of raisins and bitter chocolate https://www.youtube.com/watch?v=MFFdh8S0jrg ② raisins grasshopper https://www.youtube.com/watch?v=wZxCjq1klEU ③ Raisin banana oatmeal sweet bread https://www.youtube.com/watch?v=4yOZgcuhe_8 ④ Honey raisin bread https://www.youtube.com/watch?v=hX6p8MhalGE -------------------- 〜普段使用している食材〜 ・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR ・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5 ・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9 ・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1 ・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi ・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB ・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO ・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL ・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH ・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz ・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3 ・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh -------------------- 〜普段使用している使用機材〜 ・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W ・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD ・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH ・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV ・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc ・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a ・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj ※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。 -------------------- 楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com 登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/ -------------------- Twitter:https://twitter.com/BakersCannel Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/ YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber ------------------- #パンレシピ #捏ねないパン #シナモンレーズンパン