Iata reteta mea de ciorba de pui a la grec. Acesta deriva din avgolemono, o ciorba greceasca dreasa cu ou si smantana si acrita cu zeama de lamaie, pentru un gust proaspat si delicios, apreciat de toata familia, inclusiv de copii.
Ingrediente:
• O jumatate de pui, taiat in bucati mai mici (8-900 g)
• 1 ardei gras verde mic
• 1 ardei gras rosu
• O radacina mica de patrunjel sau pastarnac
• O ceapa mica
• Un morcov mediu
• 50 ml zeama lamaie, plus inca putin daca mai trebuie
• O jumatate de legatura marar
• O jumatate de legatura patrunjel
• 50 g orez
• 2 galbenusuri
• 150 g de smantana acra, 35% grasime
• O lingurita sare
• Piper
• Optional, o foaie de dafin
Luam o oala de aproximativ 5 litri si punem in ea puiul taiat in bucati. Adaugam aproximativ 2.5 l apa. Punem oala pe foc mediu si adaugam o lingurita de sare. Adunam spuma cat este necesar, apoi lasam carnea sa fiarba. Puneti capacul ca sa nu se mai evapore multa apa.
Pregatim legumele pentru ciorba. Le curatam si le tocam cubulete potrivite, cu exceptia morcovului. Morcovul se da pe razatoare. Asa isi va lasa sucul in ciorba, si va da o culoare mai galbuie la final.
Atunci cand carnea este fiarta, se scoate din supa. Daca este nevoie, mai compesam pentru evaporare, prin adaugare de apa (~300 ml). Asteptam ca lichidul sa ajunga din nou la fierbere, apoi adaugam legumele.
Intre timp se scoate carnea de pe oase. Dupa vreo 10 minute, cand legumele sunt aproape gatite, se adauga orezul, carnea dezosata si o foaie de dafin (optional - eu nu o folosesc).
Intr-un mic vas (1 - 1.5 l ) adaugam smantana acra grasa, galbenusurile si zeama de la o lamaie (adica aproximativ 50 de ml). Amestecam imediat, pana totul este omogen.
Va recomand sa nu puneti mai multa de 50 ml de zeama de lamaie in acest moment, s-ar putea sa faceti ciorba prea acra. Mai puteti adauga la sfarsit daca mai considerati necesar.
Deasemeni va reamintesc ca pentru dresul ciorbelor, se foloseste de obicei smantana cat mai grasa, deoarece este mai putin probabil sa se taie.
Temperam amestecul de smantana cu ou. Cu un polonic luam din supa fierbinte si adaugam peste el, amestecand continuu. Adaugam cate un polonic de lichid, pana am adaugat cam o treime. Apoi putem varsa tot continutul inapoi in oala.
Se mai poate infierbanta pe foc, dar nu se mai da in clocot pentru ca smantana si oul se vor taia. Cat timp il mai tineti pe foc amestecati usor dar continuu.
Potriviti gustul cu zeama de lamaie (daca mai considerati necesar), sare, sau chiar piper proaspat rasnit.
Aceast ciorba se garniseste cu marar si patrunjel, tocate marunt.
Cand vrem sa rencalzim ciorba, o facem la foc mic amestecand des. Nu se mai aduce la punctul de fierbere, doar se incalzeste.
Sa aveti pofta dragilor, numai bine!