嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款風糜全球，幾乎每家義式餐館或咖啡廳都會有的一道甜點：提拉米蘇 (Tiramisu)。
說提拉米蘇是席捲全球、知名度最高的義大利經典一點也不為過，幾乎全世界各個角落都可以看它的身影。每個吃到 Tiramisu 的人都會被它那柔軟如天鵝絨般的內餡口感所征服，而質地像蛋糕的手指餅乾浸潤在濃縮咖啡裡，經過半天到一天的冷藏，吸收了咖啡液與馬斯卡邦的滋味，吃起來更是一個奇妙的銷魂感。
在義大利文裡，Tira 是提或拉的意思，mi 是我，su 是上來，簡單講 Tiramisu 讓精神提振起來的意思。作為義大利最家喻戶曉的甜點，它的發源地是威尼托大區，提拉米蘇的魅力來自於新鮮的馬斯卡邦起司，現在市面上的做法琳瑯滿目，像是加入打發的鮮奶油或蛋白，而加在咖啡液裡的酒也有人用橙皮取代，甚至造型也非常多變呢！
這次的食譜要分享的是威尼托大區當地最基本、最家常的做法，就是先打發蛋黃製成義式蛋黃醬 Sabayon (Zabaione), 再與馬斯卡邦起司結合，然後與沾了濃縮咖啡和蘭姆酒的手指餅乾層層交疊，它的好吃毋須贅言，請大家一定要試試這道威尼托大區最家常、最樸素的美味－ Tiramisù.
另外也推薦大家一定要試試看，義大利冰糕 semifreddo 版本的提拉米蘇食譜，兩個義式經典結合，簡單易做又好吃：
https://youtu.be/vtoSF7zE_Qg
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/i5M55eqbpXE
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義式經典提拉米蘇 怎麼作呢？
下面是 義式經典提拉米蘇 的做法與食譜：
☞ 模具尺寸：14x12x6cm
✎ 材料 Ingredients
中型雞蛋的蛋黃 2個，總重約 38-40g
細砂糖 53g
馬斯卡邦起司 340g
蘭姆酒 30g, 內餡跟咖啡液各用15g
手指餅乾 9-10個
濃縮咖啡 100ml
無糖可可粉 適量
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✎ 做法 Instructions
1. 準備一個寬口淺盤，口徑大小要能放入一個手指餅乾，倒入濃縮咖啡，再加入15克的蘭姆酒混合均勻，放涼備用
2. 接著來做義式蛋黃甜醬 沙巴雍 sabayon. 使用一個耐熱材質的打發盆，加入兩個新鮮蛋黃、糖跟 15g蘭姆酒，用打蛋攪打至濃稠泛白。起一鍋熱水，水量不用太多，以不會碰到打發盆底為主，水微滾後轉小火，將盆子放上去隔水加熱，同時要不停攪打，直到糖完全融化，蛋黃糊達到70°c 就可以從爐上移開
3. 離火後要繼續攪打來幫助散熱降溫，溫度要降到室溫為止
4. 在沙巴雍中加入馬斯卡邦起司，用電動手持攪打器以最低速混勻至質地光滑即可，不要過度攪拌
5. 來組合提拉米蘇。將手指餅乾以不超過一秒的速度沾浸蘭姆酒咖啡液，然後舖在容器的底部，用刷子沾一點咖啡液刷在未沾咖啡液的餅乾那一面，接著堆上馬斯卡邦內餡，再重複舖上餅乾跟內餡的動作，以一層餅乾一層內餡的方式交疊，完成後蓋上保鮮膜，送冰箱冷藏最少六小時
6. 享用前，在表面灑上無糖可可粉
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影片章節 ：
00:00 開場
00:33 食材介紹
01:18 製作咖啡酒液
02:02 如何製作義式蛋黃甜醬沙巴雍(Sabayon)
04:58 製作提拉米蘇內餡(馬斯卡邦起士醬)
05:59 組合提拉米蘇
08:55 享用美味的經典提拉米蘇
10:06 製作提拉米蘇的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/0b26762430ee173c0f3c7605e4e1ecf3
更多的食譜：
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