ขนมปังไส้มะพร้าว พร้อมวิธีทำไส้ และแป้งหัวเชื้อสปันจ์ แป้งนุ่มไส้อร่อย นวดมือ | Coconut Butter Bread
ขนมปังไส้มะพร้าว ถ้าพูดไป หลายๆคนคงเคยได้เห็นและได้กินมาบ้างแล้ว
แต่วันนี้ ไส้มะพร้าวที่ผมจะทำ เป็นเนยมะพร้าว ซึ่งบอกเลยว่าไส้ตัวนี้หอม อร่อยมากกกก
ว่าแล้วก็มาดูส่วนผสมก่อนเลยนะครับ
ตัวไส้มะพร้าว
-เนื้อมะพร้าวขูด 130 กรัม
-นมผง 30 กรัม
-น้ำตาล 100-120 กรัม
-เนยจืดนิ่ม 70 กรัม
-ไข่เบอร์2 1 ฟอง
วิธีทำ
1.ตีเนยและน้ำตาล ให้เข้ากันจนเนียนดี
2.ใส่ไข่ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน
3.ตามด้วยนมผง พอเข้ากันดี ก็ใส่เนื้อมะพร้าวแล้วคลุกให้เข้ากัน
4.ใส่ภาชนะแช่เย็นพักไว้ให้เซ็ตตัว
ต่อมา อีกอันคือแป้งหัวเชื้อ
ตัวนี้ผมใช้เป็นสปันจ์ ซื้อจะต่างจากตัวถังจง
ตรงที่สปันจ์จะให้เรื่องของความหอมของตัวแป้ง และความนุ่มที่ไม่ได้นิ่มแบบถังจง
ซึ่งตัวสปันจ์จะมีสัดส่วน เป็นเปอร์เซ็น ตามนี้นะครับ
สปันจ์
-แป้งขนมปัง 210 กรัม 70%
-น้ำตาล 15 กรัม 5%
-ยีสต์ 4 กรัม 1.3%
-น้ำ 141 กรัม 47%
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ในภาชนะ ประมาณ60-90 นาที
แล้วจึงนำมาใช้งาน
****ตัวเปอร์เซ็นหมายความว่า เปอร์เซ็นของน้ำหนักแป้ง
อย่างในสูตร แป้งรวม 300 กรัม = 100%
ถ้าต้องการแป้ง 70% ก็จะได้
300 x 70 = 2100
แล้วเอามาหาร 100
จะได้ 210 กรัม
ประมาณนี้นะครับ ^^ ****
ส่วนแป้งที่เหลือ หรือเรียกว่าโดว์หลัก
-แป้งขนมปัง 90 กรัม
-น้ำตาล 50 กรัม
-เกลือ 5 กรัม
-นมผง 9 กรัม
-นมข้น 15 กรัม *ถ้าไม่มี ไม่ต้องใส่ เพิ่มเนยกับน้ำตาล อย่างและ10 กรัม
-ไข่เบอร์2 1 ฟอง
-น้ำ 30 กรัม *แนะนำว่าใส่ไป 15 กรัมก่อน ถ้าแห้งไปค่อยเติมเพิ่มนะครับ
-เนย 35 กรัม
วิธีทำ
1.สปันจ์ครบเวลาได้โครงสร้างเหมือนในคลิปแล้ว ก็ผสมโดว์หลักได้เลย
2.ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วค่อยๆฉีกหรือแบ่งสปันจ์ให้เป็นก้อนเล็กๆ
3.แล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน จึงค่อยใส่เนยลงไป แล้วนวดต่อจนได้ฟิล์มระดับนึ่ง
*ผมใช้เวลานวดไปทั้งหมด 20-25 นาที
4.พักแป้ง 60 นาที
5.นำแป้งมาตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัมแล้วพรีเชป พักไว้ 15-20 นาที
6.เอาแป้งมาขึ้นรูปจริง โดยใส่ไส้เนยมะพร้าวที่เราทำไว้ แล้วห่อเป็นก้อนกลม กดให้แบบกรีดหน้าตามคลิป แล้วพักไว้ 30-40 นาที
*ผ่านไป 5 นาทีวอร์มเตา 190 C
7.ครบเวลา ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ผสมนม
*ไข่แดง1ฟอง + นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันดี แล้วทา
8.นำขนมเข้าอบ ไฟ 190C อบเป็นเวลา 8-10 นาที หรือจนสีสวย
9.เอาขนมปังขึ้นพักบนตระแกรงให้เย็น ชิมรสชาติได้เลยครับ
สูตรนี้สามารถใช้เครื่องนวดได้นะครับ จะดีมากๆเลย^^
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ขอบคุณครับ
#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง