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👩🍳 本集食譜👨🍳
6個份量 6pcs
低筋麵粉 90g Cake Flour
糖粉 30g Icing Sugar
無鹽牛油 70g Unsalted Butter
雞蛋 1/2 Egg
鹽 1g Salt
無鹽牛油 65g Unsalted Butter
砂糖 65g Sugar
椰絲 75g Shredded Coconut
低筋麵粉 40g Cake Flour
吉士粉 5g Custard Powder
鹽 1g Salt
雞蛋 1 Egg
淡奶 50g Evaporated Milk
砂糖 30g Sugar
水 30g Water
冧酒 10g Rum
撻皮
1:00 混合90g麵粉,糖粉,70g牛油及鹽
1:35 加入1/2隻雞蛋拌勻
1:45 壓平包保鮮紙,冷凍備用
椰絲餡
2:05 混合65g牛油,65g砂糖,椰絲,40g麵粉,吉士粉及鹽
3:01 加入1隻雞蛋及淡奶拌勻
3:48 放置一會待椰絲吸收液體
糖水
4:06 砂糖加入煮至沸騰,加入冧酒,放涼備用
椰撻
5:25 撻皮麵團平均分成六份,每份約30-32g
5:45 搓勻每份麵團,擀成與模具差不多大小
6:39 放入模具,捏成厚薄一致的撻皮,將多餘的推到邊緣切走
*如開始軟身或黏手,撻皮冷凍變硬才繼續
8:13 平均加入椰絲餡,抹平
8:50 預熱焗爐至160℃,先焗約10分鐘,旋轉焗盤180度,再焗約10分鐘
9:53 趁熱掃上一層糖水
10:13 完成
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