Colomba pasquale || LIEVITO MADRE
#colomba #pasqua #lievitomadre
Ingredienti 1° impasto:
150 g di farina w400
55 g di zucchero
60 ml di acqua
65 g di lievito madre solido
60 g di tuorli freddi
65 g di burro freddo a tocchetti
Ingredienti 2° impasto:
tutto il 1° impasto +
60 g di farina w400
55 g di tuorli freddi
12 g di pasta d'arancia
3 g di malto
12 g di miele
un po' di vaniglia
52 g di burro freddo a tocchetti
35 g di zucchero
5 di sale
12 g di acqua fredda
230 g di sospensioni ( cioccolato o canditi)
Vi ho scritto l'elenco degli ingredienti nell'ordine in cui vanno inseriti.
Per una buona riuscita e alveolatura perfetta del grande lievitato gestite il lievito madre senza trascuralo, se è possibile misurate il ph e le varie temperature. Usare uno stampo per colomba da 1 kg,
Ingredienti per la glassa MANDORLATA:
56 g di zucchero
7 g di amido di mais
35 g di farina di mandorle o nocciole
30 g di albume
Infine decorate con mandorle con la pelle, zuccherini e zucchero a velo.
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*COLOMBA PASQUALE AL CIOCCOLATO BIANCO:
https://www.youtube.com/watch?v=i5QOaXjKxAc&t=27s
*COLOMBA SALATA:
https://www.youtube.com/watch?v=66pHqXCR97E
*COLOMBA GASTRONOMICA:
https://www.youtube.com/watch?v=zgmUzGat41A
*LE PASTARELLE DELLA NONNA:
https://www.youtube.com/watch?v=3bJzAqz1Wz0&t=26s
*LA SCARCELLA:
https://www.youtube.com/watch?v=pPxXH8_l_u4&t=36s