冷凍の鴨胸肉（マグレ）をフライパンで焼く方法です。 ３３０g程度の大きさの鴨胸肉（マグレカナール）を鴨から出た脂をかけてロゼに柔らかく焼きます。 マグレカナールはフォアグラを取った後の鴨胸肉で元々あまり柔らかくはないので、じっくり調理しないと硬く仕上がります。 ポイントは ・ピンクに仕上げるため室温に１時間戻してから時間を測りながら焼く事 ・肉に掛ける脂の温度を上げ過ぎない事 ・皮の脂を追い出して香ばしい焼き色をつけ、食感はサクッと焼く事 ・寝かし時間を長く取る事 が重要です。