Comment faire une Brioche Japonaise avec le tangzhong?
Bonjour à tous!
Aujourd'hui je vous propose une recette de Brioche à la japonaise!
C'est une brioche au tangzhong. Elle est ultra moelleuse! C'est trop bon!
J'espère que ça vous plaira♡ Bonne dimanche à vous!
Ingrédients
pour le tangzhong
- 90g d'eau
- 20g de farine T45 ou T55
pour la pâte à pain
- 200g de farine T45 ou T55
- 2g de levure sèche
- 4g de sel de Guérande
- 30g de sucre brun
- 12g d'huile de pépins de raisin
- 80g d'oeufs
- Tout le tangzhong
- 45g de beurre non salé
* La température de ma pièce est d'environ 24 degrés
日本のブリオッシュ
(やわらか湯種)
水 ... 90g
強力粉（はるゆたかブレンド） ... 20g
(パン生地)
強力粉（はるゆたかブレンド） ... 200g
セミドライイースト ... 2g
ゲランドの塩 ... 4g
きび砂糖 ... 30g
グレープシードオイル ... 12g
卵 ... 80g
湯種 ... 全量
無塩発酵バター ... 45g
※室温は24 ℃くらい
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Etapes:
0:00 Introduction
0:26 Préparer le tangzhong
1:04 Préparer la pâte à pain
3:05 Première fermentation (une nuit au frigo)
3:21 Après la fermentation
5:08 Reposer la pâte
5:15 Préparer le moule
5:24 Façonnage
6:20 Apprêt (100min à 30°C)
6:46 Préparer la dorure
7:10 Cuisson
7:27 Miam miam♡
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Je m'appelle Mayo, je suis japonaise. J'aime beaucoup les gâteaux et le pain♡ Je transmets mon savoir-faire. Je vous souhaite un moment agréable avec mes vidéo♡ Merci!
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