Como hacer chorizo argentino -
ESTA RECETA es unas de las mejores que pudimos sacar para hacer CHORIZOS ARGENTINOS . IMPERDIBLE!!! la usamos en varios RESTAURANTES EN COLOMBIA Y ARGENTINA!!! sin duda es una joyita CULINARIA ARGENTINA.
CANTIDADES DE CARNE PARA DIFERENTES TIPOS DE CHORIZOS.
si es chorizo de cerdo simplemente
todo cerdo puede ser 70% carne de pulpa por lo general utilizo pierna es lo mas economico
y tocino un 30%.
si es mixto. utilizo res puede ser cuadril, bola de lomo o algo mas exquisito solomo redondo un 40% con 60% cerdo, pulpa 30% y tocino 30%
para chorizo tipo salami un 60% res y un 40% solo tocino.
EN TODOS LOS CASOS UTILIZO:
Vino tinto- sal nitrita- tripa calibre 45- sal comun- y especias.
CONDIMENTOS QUE UTILIZO:
Comino-oregano-pimientas negra rosa verde y blanca- cardamomo-nuez moscada-clavos-semilla de hinojo-tomillo-romero-color seria pimenton rojo en polvo o paprika- genjibre en polvo- si lo quieres mas picante chiles pique- ajo dientes o en polvo- y en algunos casos como la morcilla utilizo cebolla en rama o verdeo.
CONDIMENTOS Y ESPECIES: siempre molidas en mortero o moledores porque se utiliza en polvo.
las cantidades dependen de la cantidad de masa o carne que utilices.
TE DOY LA CANTIDAD APROX PARA 500GS DE MASA . CUANDO HABLO DE MASA HABLO DE CARNE MOLIDA. LA MOLIDA ES DEPENDE LA TEXTURA PUEDE SER PICADO FINO, MEDIO Y GRUESO.
PARA 5OOGS UNA LIBRA .
20GRS DE SAL
UNA PIZCA DE NITRITA DE SAL. RECUERDA UTILIZA LA SAL NITRITA SIGUENDO LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. MEJOR ES MENOS . POR LO GENERAL MEDIO GRAMO DE SAL NITRITA POR KG DE CARNE . OJO CON ESTO.
cardamomo una pizca (es 1/4 de cuchadarita) como 5 pepitas
oregano una cucharada pequeña
comino una pizca
genjibre en polvo 1 pizca
ajo 3 dientes
semilla de hinojo una cucharadita
pimienta una pizca
un vaso de vino tinto
color o pimenton rojo una cucharadita
nuez moscada una pizca
chile pique una pizca
tomillo una pizca
romero una pizca
todo en polvo por lo que debes moler .
#chorizoargentino #comoprepararchorizoargentino #chorizoreceta