hola amigos!! en el video del lechon al horno muchos me preguntan como es que aprendi a prepararlo y tengo unos videos un poco rusticos que me mando Willy, un señor que vende lechón en Mérida todos los días! te comparto sus videos y como me quedo el mío!
espero que sean de utilidad!
Este video es más corto en tiempo sobre como preparar el "lechón" al horno típico de Yucatán, lo preparo con pierna de cerdo ya que luego de investigar en varios lugares en la ciudad de Mérida la mayoría lo prepara así, no usan realmente un lechonsito o un cerdito bebe, si no que la pierna de cerdo, por lo que el nombre "lechón" se le da a la preparación que si en su inicio si fue con lechon ahora muy pocos lugares lo preparan así.
video más completo y explicado a detalle en este link
https://youtu.be/9KnzKJLTmSA
Cocinamos un Lechon al horno, típico de Yucatán, como ese que encuentras en los mercados, restaurantes y fiestas en Yucatán, que se acompaña con su chilito habanero, xnipec, cebollita morada etc! La piel bien crujiente y la carne bien suave. Se suele comer en tortas y tacos o salbutes y panuchos, a falta del frances típico de Yucatán utilizamos bolillo y queda igual de delicioso!!!!
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Ingredientes:
- Pierna de cerdo con todo y piel (cuero) en este caso es de 7.5 kg
-2 dientes de ajo
-5 hojas de laurel
-el jugo de 8 naranjas agrias (500ml)
(si no tienes naranja agria puedes usar 50%naranja y 50% limón, y en el último de los casos vinagre con un poco de agua)
- bastante pimienta
- sal al gusto Y sal para que la piel quede crujiente
-350 gr de recado de bistec
(si no tienes lo puedes preparar tu receta más abajo)
xnipec:
6 tomates
1 cebolla grande
un manojo de cilantro
2 chiles habaneros (puedes ponerle más si lo quieres muy picante)
1/2 taza de jugo de naranja agria
un chorro de vinagre al gusto
sal y pimienta al gusto
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RECETA DEL RECADO DE BISTEC:
8 dientes de ajo pelados
4 clavos de olor
3 rajas de canela
1/4 de taza de pimienta negra
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de semillas de cilantro
1 pizca de comino
sal al gusto
vinagre el necesario
Se muelen todas las especias y el ajo, se le pone la sal, se le va agregando vinagre poco a poco hasta obtener una pasta y listo!!!!