Atrévete a cocinar un increíble pernil de cerdo navideño venezolano. En este capítulo te enseñaré a marinarlo, a preparar una salsita para acompañarlo y te daré algunos tips importantes para la cocina. Este es un infaltable en nuestra mesa navideña. Compártelo en tus redes y etiquétanos @sumitoestevez @lasrecetasdesumito
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Para 12-15 personas
Ingredientes
1 pernil deshuesado de aproximadamente 5 kilogramos.
Para la salsa
• 2 cebollas medianas, cortadas en cubos grandes
• 150 gramos de ají dulce, cortado por la mitad sin semilla
• 20 dientes de ajo (2 cabezas aproximadamente)
• 1 litro de jugo de naranja natural
• 3 cucharadas de sal
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharada de pimienta en granos
• 2 cucharadas de mostaza
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de páprika (pimentón molido)
• 1 frasco pequeño de salsa inglesa (150 cc)
• ½ kilogramo de ciruelas pasas
• 1 botella de vino tinto dulce
Para inyectar el pernil
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 dientes de ajo machacados
Para la finalización
• 100 gramos de mantequilla
• 6 cucharadas de harina de trigo
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Sumito Estévez https://www.instagram.com/sumitoestevez/
Locación Valle de Dumel: https://www.instagram.com/vallededumel/
Producción: Sofrito Creativo https://www.instagram.com/sofritocreativo/
Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Estrategia Digital y Comunicaciones: Laura Solórzano
Digital Media: Irenia Álvarez
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava