Cómo hacer un polcán de tuxel cocina tradicional Yucatán chef Wilson Alonzo

El término polcan (que significa cabeza o boca de serpiente en maya) se refiere a un plato de la cocina popular yucateca en la que masa de maíz nixtamalizada se tortea hasta hacer una tortilla gruesa y luego rellenarla de diversos ingredientes o guisos tradicionales. Vean las diferencias entre el frito y hervido y conozcan el significado de este gran espacio denominado Yaaxche

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