Cómo se prepara recado negro cocina tradicional Yucatán SECRETOS quemado de chiles sexto sabor

El recado negro es uno de los insumos más importantes de la cocina yucateca y de la mexicana en general. Elaborado con chiles secos que son INCINERADOS -no solo quemados- es decir, al que se les enciende fuego hasta quedar en cenizas por completo. Esta receta es una de las que más disfruté hacer y apruebo como una de las más completas y más interesantes que he presenciado.

La diferencia entre el recado negro y las cenizas utilizadas para el mole negro oaxaqueño son varias: primero que en Yucatán los chiles se les prende fuego (como verán en el video) y en Oaxaca se queman (sin prender fuego) solo las semillas de los chiles secos para lograr las notas a humo y ceniza.

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