煮題COOK 2｜茶記特色無飯不歡 港土茶記沙嗲牛肉脆鍋巴｜第15集｜茶記｜沙嗲牛肉｜鍋巴｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV
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今集《 煮題COOK 2 》 啱哂一班無飯不歡嘅巴打！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，將會分享佢哋喜愛嘅飯餸！Jacky就選擇咗茶記嘅沙嗲牛肉，加上用米飯自家製作嘅香脆鍋巴！即刻去片《 煮題COOK 2 》學煮餸！
《 煮題COOK 2 》【港土茶記沙嗲牛肉脆鍋巴】
鍋巴材料:
飯 約200g
生粉 約10g
沙嗲牛肉材料 :
牛冧肉 230g
蒜茸 20g
乾蔥茸 20g
水 250g
醃料:
蠔油 15g
生抽 15g
砂糖 3g
胡椒粉 少許
蛋白 半隻
水 15g
生粉 10g
食用油 10g
調味料 :
沙嗲醬 35g
沙茶醬 20g
粗粒花生醬 30g
生抽 10g
砂糖 10g
老抽 10g
麻油 5g
做法 :
1:飯與生粉撈勻再將飯用手撥鬆散，備用。
2:鍋中加入少許油，放入飯攤平，輕輕壓實，然後用中火煎至定型，再加入適量油以半煎炸形式，將飯煎炸至金黃香脆成鍋巴，略為放涼後掰開成適當大小，放於碟底，備用。
做法
1:牛肉洗淨，吸乾水，橫紋切片，加入醃料拌勻，最後加入食用油拌勻封面，醃製2小時以上，備用。
2:鍋中加入適量油，下蒜茸和乾蔥茸炒至微焦金黃，散出香氣，加入沙嗲醬、沙茶醬炒香，再加入花生醬炒匀，然後加入水和剩下的調味料煮滾，成沙嗲汁，備用。
3:另備一隻鑊，加入少許油燒熱，放入醃製好的牛肉，大火炒至約七至八成熟，最後將牛肉放入沙嗲汁中煮滾成為沙嗲牛肉。
4:將煮好適量的沙嗲牛肉，淋在鍋巴上，灑些蔥花即可趁熱享用。
貼士
1:做鍋巴的白飯最好先放入雪櫃一晚，令飯收水乾身及鬆散，這樣與生粉撈匀時，才能撈很均勻，粒粒分明，炸出來的鍋巴才會香脆可口不黏牙。
2:在做法(3)時，牛肉不要炒得太熟，約七至八成熟即可，因為最後仍要放入沙嗲汁翻煮，若炒得太熟的話，翻煮時牛肉便會過老，影響口感。
3:個人認為選用粗粒花生醬效果更佳。
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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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