【煮題COOK 5】EP29 煮人私藏甜食｜Jacky👨🍳榴槤飄香馬六甲西米｜Ricky👨🍳無花果朱古力慕絲伴蝴蝶酥｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
甜品，有人視為一餐飯後完美句號，亦有人任何時候都要嚟返一客甜品獎勵自己。Jacky 出名好甜，Ricky 就相反最怕食甜，要兩人煮出私藏甜食譜，會得出咩結果？Jacky 左度右度，最後揀咗新加坡地道風味——馬六甲椰糖西米加斑蘭啫喱，仲配以椰汁同最愛嘅榴槤，味道多樣而富層次，榴槤控必試。至於擅長西餐嘅Ricky，示範咗賣相睇落複雜，但做法就只有初級程度嘅朱古力慕絲配蝴蝶酥，伴上新鮮無花果，請客就非常有體面啦！
🥢榴槤飄香馬六甲西米 by Jacky
🍽西米凍糕材料
細粒西米 約250g
水 約1L
🍳做法
1️⃣鍋下水煮滾，放入西米，蓋上蓋，中火煮10分鐘，完成後不要開蓋，焗約20分鐘
2️⃣將西米倒入篩中過冷河，用凍水沖淨西米的糊液
3️⃣將西米放入模杯，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約兩小時定型
💡貼士
1️⃣煮西米一定要水滾才下西米，凍水下的話，西米便會散掉
2️⃣要煮出來的西米Q彈好吃，不能煮得太耐，煮約10分鐘後熄火，再用水的餘溫將西米焗至透明，再沖凍水，這樣做出來的西米，才會保持西米的特性，食落富有彈性而有力
🍽斑蘭啫喱材料
斑蘭葉 20g
食用水A 200g
魚膠片 15g
食用水B 400g
🍳做法
1️⃣斑蘭葉洗淨，抹乾水份，然後切幼絲，魚膠片放入冰水中浸軟
2️⃣將切好的斑蘭葉絲放入攪拌器內，加入食用水A打爛，然後過篩，成斑蘭汁
3️⃣將食用水B倒入鑊中煮至約60℃，然後加入魚膠片煮溶，待魚膠水的溫度下降至約40-50℃，倒入打好的斑蘭汁攪勻，倒在容器內，待涼蓋上保鮮紙，放入雪櫃，待凝固約幾小時，成為斑蘭啫喱
💡貼士
1️⃣斑蘭葉的天然色素，遇熱便會與液體分離，因此，一定要將溶解魚膠的水冷卻至40℃左右，才與斑蘭汁融合，千萬不要將斑蘭汁直接烹煮
🥢椰汁材料
罐頭椰汁約 400g
香茅 3支 (只要白色莖部、拍鬆)
斑蘭葉 2片 (洗淨、搓碎)
鮮奶 適量
🍽椰糖"材料:
馬六甲椰糖 200g
水 約150g
🍳做法
1️⃣將椰汁與香茅及斑蘭葉放入鍋中，用中小火(鍋邊冒小泡狀態即可)煮約30分鐘, 用篩過濾，涼卻後放入雪櫃保存備用
2️⃣將椰糖切碎，與水放入鍋中煮溶至起泡狀態，用篩過濾即成
3️⃣將食用水B倒入鑊中煮至約60℃，然後加入魚膠片煮溶，待魚膠水的溫度下降至約40-50℃，倒入打好的斑蘭汁攪勻，倒在容器內
4️⃣待涼蓋上保鮮紙，放入雪櫃，待凝固約幾小時，成為斑蘭啫喱
🍽榴槤材料
榴槤 適量
🧩組合
1️⃣任何自己喜愛的榴槤品種，將榴槤肉拆出，備用
2️⃣將椰汁與鮮奶混合，調至適當的稀稠度，將西米脫模，放在器皿內，按自己喜愛的比例
3️⃣放上榴槤肉、斑蘭啫喱、淋上適量椰汁鮮奶及椰糖，最後拌勻食用
💡貼士
1️⃣此甜品很富東南亞風味，建議所有材料製作完成後放入雪櫃冷藏才組合，冰涼口感更添風味
🥢無花果朱古力慕絲伴蝴蝶酥 by Ricky
🍽朱古力慕絲材料
80%朱古力 100克
鮮奶 75克
鮮忌廉 150克
🍳做法
1️⃣朱古力切碎
2️⃣鲜奶煮滾，離火，加入朱古力碎拌匀成朱古力醬
3️⃣忌廉打至微微企身，拌入朱古力醬内，做成朱古力慕絲後，放入雪櫃冷藏，待用
🍽朱古力蝴蝶酥材料
酥皮 1塊
砂糖 20克
唂咕粉 2克
🍳做法
1️⃣將10克砂糖均匀地灑在酥皮上，用木棍輕壓一下
2️⃣將酥皮反轉，灑下剩餘10克砂糖，再將唂咕粉灑在酥皮上
3️⃣把兩邊酥皮捲向中央摺成長條形，放入雪櫃10分鐘定型
4️⃣將長條形的酥皮切成1/2cm 薄片，放在已抹油的烤盤上
5️⃣放入180℃的焗爐焗20分鐘至金黄色,之後，將焗爐調低至120℃ 再焗10分鐘，取出攤涼，待用
🍽脆酥皮材料
酥皮 1塊
糖霜 適量
無花果 4-6個
🍳做法
1️⃣在酥皮面刺上小洞，放入180℃ 的焗爐焗25分鐘
2️⃣取出酥皮，灑上糖霜，再放回焗爐焗至糖霜轉成焦糖色，取出攤涼後切成長方形
🧩組合
1️⃣將無花果切件
2️⃣在脆酥皮上唧少許朱古力慕絲，用無花果件圍在慕絲旁，放上另一片脆酥皮，再唧少許朱古力慕絲在上，插上一片蝴蝶酥作裝飾
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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