#煮題COOK2 EP 43 姐姐美味食譜
家傭姐姐，絕不是個個都不善廚藝，當中更不乏煮食能手，姐姐有什麼美味食譜呢？今集齊齊見識見識！
印尼巴東牛肉可以說是港人較熟悉的一道印尼菜，辛香味濃郁，微辣惹味，配不配飯都是一絕，Jacky更親自改良家中姐姐食譜，更迎合大眾口味，美味難以抗拒。
善解人意的Ricky 師傅，說要教姐姐們一道西餐必殺技，學懂了姐姐就能有一技傍身，老闆們亦有餐好食。如果你家中沒有姐姐更需要學學，超級簡單就煎出高級餐廳牛扒，配上滋味焗薯角，人生無憾！
JACKY 食譜: 姐姐印尼巴東牛肉
炆牛腱材料 :
牛腱 2,400g
香茅 3支（只要白色部分，拍鬆）
印尼月桂葉(Salam) 4片
桂皮 4克
八角 2粒
丁香 4-5粒
南薑 70g（拍鬆）
水 2,000g
辣椒醬材料 :
新鮮紅尖椒 100g（去籽）
中型辣椒乾 30g（去籽）
香茅 3支（只要白色部分，切碎）
乾蔥 50g
蒜頭 15g
石栗 3粒
孜然 4g
芫荽籽 4g
油 60g
其他材料:
新鮮子椰絲 100g
椰汁 200g
椰漿 200g
香茅 2支（只要白色部分，拍鬆）
南薑 20g（拍鬆）
炸乾蔥 適量
調味料 :
巴東咖喱醬 100g
魚露 30g
椰糖 30g
做法 :
1.牛腱洗淨，切成適當大小，汆水洗淨，然後加入炆牛𦟌材料，大火煮滾後轉中火，炆約1小時，盛起牛腱及隔出牛肉原湯留用。
2.辣椒醬材料放入攪拌器攪爛成辣椒醬
3. 新鮮椰絲放到白鍋炒至微焦香脆，然後倒入石舂搗至出椰油備用。
4.鍋中加適量油，加入香茅及南薑爆香，然後倒入辣椒醬和巴東咖喱醬炒香，加入牛腱炒勻，加入煮牛腱的牛肉湯約1000g、搗碎的椰絲、椰汁、椰漿和剩下的調味料，加蓋，大火煮滾後轉中火炆煮約1小時左右，開蓋，直至水份收乾至自己喜愛的程度，加入炸乾蔥炒至乾身即可。
貼士
1.建議辣椒醬可一次過做多些，以便日後隨時可用。
2.牛肉不要切得太細，否則炆完後容易鬆散。如能吃辣，新鮮辣椒部分可改用指天椒。
3.要用椰汁及椰漿混合烹調，這樣出來的濃稠度便恰到好處。
Ricky 食譜: 慢煮牛排配芝士焗薯角
材料:
西冷牛排 2件(約1吋厚)
法邊豆 少許
串番茄 1串
芝士薯角材料:
薯仔 400克
水 1000克
鹽 10克
Mozzarella及車打芝士碎 100克
小香蔥碎 5克
鮮忌廉 200克
巴馬臣芝士 碎 20克
鹽 2克
蛋黃 1個
牛排做法.
1.用平底鍋猛火快煎牛排30秒, 至兩面微微上色, 取出待涼
2.將牛排放入密實袋, 再放入57-58度熱水浸煮45-60分鐘
3.取出牛排, 保溫待用
4.取出牛排, 用猛火每面煎30秒, 下鹽和黑椒調味, 上碟, 伴烚熟法邊豆及串茄
芝士薯角做法:
1. 薯仔、水及鹽同放小鍋內, 大火煮滾後, 轉中火煮15分鐘至軟腍
2. 撈出薯仔放入焗鍋內, 灑上芝士碎及小香蔥碎
3. 將其餘配料混和, 淋上薯仔面, 用200-220 度焗12-15分鐘(可放少許牛油上面) 即成
#煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台
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