EP 47 "菇" 獨美食譜
冬菇香氣迫逼人, 味道及營養價值都很高, 深得大眾歡迎, 如果你不想吃”燉冬菇”, 想嘗試其他滋味食法, 就要留意今集節目!
Jacky 最擅長零失敗食譜, 今次他用冬菇來炆一味嫩雞, 加入蝦子及魚肚, 味道層次更複雜, 做法超簡單, 出來效果卻超級棒!
獅子頭是上海經典食譜, 今次Ricky 加入了炆得非常入味的冬菇, 外面用豬網油包裹, 油香菇香互相糾纏, 問你點忍得口!
JACKY 食譜: 香菇蝦子魚肚炆嫩雞
材料 :
鮮雞 1隻(約2斤半)
花菇 6-8隻
魚肚 1條
現成蝦子 適量
蝦乾 約20g
瑤柱 約8粒
乾蔥頭 約5粒
薑片 約4片
雞湯 約2杯半
蔥花 少許
調味料
蠔油 約2湯匙
老抽 少許
米酒 約1湯匙
鹽、砂糖 各適量
生粉水 適量（埋獻用）
做法 :
3. 雞洗淨，斬件，瀝乾水分。花菇浸軟、洗淨、去蒂、一開二。魚肚先浸水約半小時至軟身，洗淨，揸乾水分，再剪成約一口大小。瑤柱浸軟(水留用)，洗淨。乾蔥頭略為切開，用刀拍鬆，備用。
4. 鑊中燒熱油，先下乾蔥及薑片爆香及微微焦黃，下雞件炒勻後下雞湯、瑤柱水、花菇、蝦乾、瑤柱及調味料炒勻後，改以小火炆煮約10分鐘
5. 待雞肉熟透、湯汁開始收乾及濃稠，撈起浮面的雞油，然後下魚肚炒勻令其吸收湯汁
6. 最後埋生粉薄獻後便可以上碟，灑上蝦子及蔥花後趁熱享用了。
貼士
1.當雞件下鑊與其他配料炒勻後便可以由大火改為小火炆煮，這樣煮出來的雞肉才會口感嫩滑不會老
2.在炆煮過程中，要不時將雞件炒勻翻動，更能均勻入味及避免黏鑊。魚肚本身經處理已熟，所以不要太早落鑊煮，否則煮得太耐的魚肚會變得口感軟爛不好吃。
3.若買散裝的蝦子，可以先用蒜片及陳皮絲，用白鑊以小火慢慢炒香後才使用，這樣的蝦子便會更香及可保存時間更長了。
4.此菜亦可按個人喜愛，加些香芹，胡蘿蔔、蓮藕等等其他可吸味的蔬菜同煮，更添風味。
Ricky 食譜: 冬菇網油獅子頭
炆冬菇材料 :
冬菇 約150克
40克 薑片
20克 蒜 (拍扁)
40克 蔥段
生抽 10克
老抽 10克
蠔油 20克
紹酒 50克
雞湯 500克
獅子頭肉餡:
豬頸肉 300克
鯪魚肉 100克
板豆腐 100克
薑粒 30克
芫荽碎 30克
蔥粒 30克
雞蛋 1隻
蠔油 20克
其他材料 :
豬網油 300克
娃娃菜 300克
雞湯 500克
做法:
1. 鍋內放油,先爆香薑、蒜和蔥段
2. 加入已浸發冬菇略炒, 灒入生抽、紹酒、老抽
3. 再加入蠔油爆炒1分鐘
4. 再倒入雞湯,收慢火將冬菇炆30分鐘
獅子頭肉餡做法:
1.將豬頸肉切細, 加入其餘材料拌勻成餡, 待用。
獅子頭做法 :
1.工作枱上先鋪上一塊豬網油, 放上一件炆好冬菇
2.將肉餡搓成球狀,放在冬菇上, 用豬網油把肉餡包好
3.放蒸架上, 大火蒸15分鐘
上碟 :
1.用雞湯將娃娃菜煮至軟身, 捲成圓形, 排放碟底
2.放上蒸好獅子頭
3.淋上炆冬菇芡汁, 完成
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