#煮題COOK2 EP 27 食得椒積
胡椒, 香香辣辣, 是廚房裡的好拍檔, 無論青胡椒、白胡椒、黑胡椒都各有風味, 今集一於以”食得椒積”為題, 看看兩位大廚有那些新煮意。
Ricky 師傅是泰菜館常客, 對地道泰菜特別有好感, 其中一道青胡椒魚更是他至愛之一, 為了煮出更像真味道, 他特別向泰國姐姐取經, 味道簡直神還原, 連Jacky都忍不住大讚!
一種胡椒力度不夠嗎? Jacky 拿來五種, 配上游水大頭蝦, 再加秘製黑蒜牛油汁, 濃香惹味, 又一吮指巨作!
RICKY食譜“泰國青胡椒魚”
材料 :
泰國塘虱 2條
泰國蒜 30克(切碎)
指天椒 30克(切細)
泰國乾咖喱(紅) 50克
雞湯 300克
砂糖 10克
生抽 10克
魚露 20克
泰國手指薑 30克(切片)
泰國青胡椒 40克 (剪成小段)
泰國檸檬葉 5克(去硬梗)
金不換或泰國香葉 15克
青檸 1個 (汁連皮)
做法:
1. 泰國蒜(連皮)及指天椒搗爛, 待用
2. 塘虱洗淨後切件, 加少許鹽調味, 下油煎香兩, 盛起待用
3. 原鑊下油, 炒香蒜及指天椒
4. 加入泰國乾咖喱, 慢火炒香
5. 加入雞湯、手指薑、檸檬葉、青檸及青胡椒煮開, 加入餘下調味料, 再將魚件回鑊, 大火煮至收汁
6. 最後加入金不換, 兜勻上碟, 即成
Jacky 食譜“五色胡椒黑蒜大頭蝦”
材料:
大頭蝦 1斤
黑蒜 30g
室溫牛油 80g
五色胡椒 10g
乾蔥碎 15g
醃料:
鹽 少許
調味料:
鮮醬油 10g
蠔油 10g
水 150g
做法：
1.大頭蝦剪去鬚、尖刺及沙囊，然後蝦肚剪開，去蝦腸，吸乾水分，加入醃料拌勻，醃製約5分鐘。
2.黑蒜壓爛，加入室溫牛油拌勻，成為黑蒜牛油醬，備用。
3.五色胡椒樁碎，調味料拌勻，備用。
4.鍋中放入黑蒜牛油醬煮融、加入乾蔥碎及胡椒碎炒香，然後放入蝦煎香兩邊，加入調味料炒勻，加蓋焗約一分鐘，至收乾水分後再與調味料炒匀即可上碟趁熱享用。
貼士
1.蝦頭的沙囊是蝦的胃，裡面都是消化物，不建議食用，所以在烹調之前要將其去掉。
2.選用不用顏色的胡椒烹調此道菜，能將胡椒的各種香氣都得以發揮，配合黑蒜的微甜及發酵過的蒜香風味，喜歡胡椒菜式的朋友絕對不能錯過。
#煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台
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