酥炸魷魚鬚 🦑 (新鮮/急凍)
材料：
魷魚鬚 250克
醃料：
白胡椒粉 0.5茶匙
魚露 1茶匙
五香粉 0.5茶匙
生粉 1茶匙
油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
幼鹽 1/4茶匙
炸粉：
番薯粉 100克
配料：
椒鹽 適量
蒜 3片
紅蔥頭 1個
辣椒 1條
做法：
魷魚鬚用生粉和鹽清洗, 吸乾水份, 上醃料拌勻, 放雪櫃備用。
配料切粒備用。
魷魚鬚上乾粉前記得吸乾水份, 上粉。
燒熱油, 約160-180度, 逐條放入, 炸2-3分鐘撈起。
大火燒熱油190-200度, 翻炸10-20秒撈起。
另用鑊 開小火, 加小量油, 加入配料炒1分鐘至香,
加入魷魚鬚, 上適量椒鹽, 轉大火, 拋鑊10-20秒至椒鹽均勻, 完成。
TIPS：
上粉前記得吸乾水份以防油爆,
炸魷魚鬚時要逐條落就不會黏在一起,
炸頭1分鐘不要搞拌, 否則粉可能會散開,
一次炸量多時油溫會急降, 要開大火一點,
最後調味時先落魷魚, 後灑上椒鹽味道更均勻。
小心滾油!!!
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