簡単成形で♪コーンツナマヨパン | corn,tuna and mayo Bread
成形をひとつ紹介したくて、コーンツナマヨパン焼いてみました^^
難しそうな成形もやってみると案外簡単で、少し凝った感じに焼きあがるので勘違いで腕が上がった気がしてしまいます。
生地の半分に切り込みを入れて後は巻いて留めるだけ!
具材はなんでもok、でも、欲張って入れすぎると、たぷんたぷんになってしまうので注意すべし。
パンの焼きたての黄金色と小麦の匂いは癒しになりますよ♡
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【Ingredients】8 Bread rolls
★200g Bread flour
★10g Sugar
★3g Salt
●143g Milk
●3g Dry yeast
14g Unsalted butter(room temperature)
Filling:
45g tuna(canned tuna)
40g corn
mayonnaise
-egg wash-
Add 1/2 egg and 1 tsp water and whisk very well.
【Directions】
①Combine milk and dry yeast.
②Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
③Add ①and mix.
④Put it on the table and knead. (10mins)
⑤Add butter and knead more. (5mins)
⑥Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑦Degas the dough from ⑥, divide it into 8 pieces and make them round.
⑧Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins. (bench time)
⑨After resting, deflate with your hand, Press the dough so stretches to 12cm .
⑩Cut the dough and put fillings and you look at the video and shape it the same way.
⑪Place on a baking sheet lined with parchment paper and leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
⑫ Using a pastry brush, brush all sides of the dough with an egg wash.
⑬Bake it in the preheated oven (190°C) for about 14 mins.
When the tops are browned they're good to go!
⑭ Place it on a wire rack to cool.
*Baking time will vary according to your oven so please adjust accordingly.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*If you don't seal the seams securely closed, they'll come apart during the 2nd rising.
【材料】8個
★強力粉200g
★砂糖10g
★塩3g
●牛乳143g
●ドライイースト(赤サフ)3g
無塩バター(室温)14g
フィリング:
ツナ(オイル漬け缶詰) 45g
コーン 40g
マヨネーズ
-塗り玉-
卵(L)1/2個に水小さじ1を加えてよく混ぜる
【作り方】
①牛乳とドライイーストを混ぜる。
②ボウルに材料(★)を入れて泡立て器で混ぜる。
③①を粉の中央に加えて混ぜる。
④テーブルの上に置きこねる。 （約10分）
⑤バターを加えてさらにこねる。 （約5分）
生地にツヤが出たらok。
⑥丸めて、2倍になるまで暖かいところに置く。（一次発酵）
⑦生地のガスを抜き、8つに分けて丸める。
⑧濡れた布巾などを被せて、15分間置く。 （ベンチタイム）
⑨生地をガス抜き麺棒で12 cmの大きさにする。
⑩生地を1/2位のところをピザカッターなどでカットして
反対側にマヨネーズ、コーン、ツナを乗せて、動画のように形を整える。くるりと巻いた時に綴じ目をしっかり綴じると二次発酵後の形が綺麗にできます。
ここで具材が多すぎるとうまく巻けないので入れすぎ注意です。
⑪オーブンシート敷いた天板の上に並べ、2倍になるまで暖かいところに置いておく。 （二次発酵）
⑫生地を傷つけないよう優しく塗り玉を塗る。
⑬予熱したオーブン（190℃）で約14分間焼く。
綺麗な焼き色になればok。
⑭ワイヤーラックの上で冷ます。
*仕込み水(牛乳や水など)適温:
春・秋は、約15-20℃、夏は、約10℃、冬は約25-30℃です。
熱すぎるとイーストがしんでしまうので気を付けましょう。
*焼く時間はオーブンによって異なりますので、それに応じて調整してください。
*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。(乾燥するとパンが膨らみません、手早くやること、濡れ布巾などを被せるのも乾燥を防いでくれます)
*味があっさり目なので、上にケチャップを塗ってもok。