La liste des ingrédients est donnée ci-dessous. Pour plus de détails, rendez-vous sur mon site web (https://tradicuisine.com).
INGRÉDIENTS (4 personnes) :
Première cuisson :
- 500g de collier d’agneau (ou épaule), coupé en gros morceaux
- 4 pilons de poulet (avec la peau pour donner du goût)
- 50g de pois chiches (trempés dans l’eau pendant 24h)
- 1 oignon, coupé finement
- 3 gousses d’ail, coupées finement
- 450g de tomate mixée (fraîche ou en conserve)
- 2 carottes, pelées et coupées en gros cylindres
- 1 ou 2 navets, pelés et coupés en quatre morceaux
- 1 petit piment, épépiné et coupé finement (facultatif)
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càc de beurre clarifié (smen)
Deuxième cuisson :
- 2 courgettes, coupées en larges rondelles
- 2 pommes de terre (ou patates douces), coupé en morceaux de taille moyenne (facultatif)
- 1 branche de céleri (sans le feuillage), coupée finement
- 20g de coriandre/persil, coupés finement
Assaisonnement :
- 1 càs de concentré de tomate
- 1/2 càs de ras el hanout rouge (ou jaune, pas pimenté)
- 1 càc de sel
- 1 càc de paprika
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de gingembre
- 1/2 càc de cumin
- 1/2 càc de cannelle
- 1/4 càc de poivre
Service :
- 500g de couscous fin ou moyen, à cuire séparément
- 4 merguez cuites (facultatif)
----------------------
PRODUITS SUR AMAZON :
- Cocotte minute : https://amzn.to/3eJ9lYo
- Assiettes orientales : https://amzn.to/2A6RUld
- Bols orientaux : https://amzn.to/3g4jizS
- Couscous : https://amzn.to/2BFvnfQ
- Ras el hanout : https://amzn.to/2CMbHYh
- Beurre clarifié : https://amzn.to/2BdJXLI
- Huile d'olive : https://amzn.to/2VsIl7x
- Pois chiches : https://amzn.to/31a5bEV
- Cumin : https://amzn.to/2NtYwNA
- Cannelle : https://amzn.to/2VgqjFz
- Gingembre : https://amzn.to/2Vf3lP3
- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
- Paprika : https://amzn.to/31c6Cm3
---------------------
INSTRUCTIONS :
- Mettre vos pois chiche à tremper dans une grande quantité d'eau pendant 24 heures, puis passer à la suite de la recette.
- Dans une cocotte minute, faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive et le beurre clarifié. Brunir sur les deux faces, puis retirer la viande.
- Ajouter l’oignon et déglacer avec un peu d’eau. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter un peu d’eau quand c’est sec.
- Ajouter l’ail et le piment, et cuire encore 30 secs.
- Ajouter la tomate mixée et l’assaisonnement, et faire revenir 7-10 mins, le temps de cuire la tomate et que les épices libèrent leurs saveurs.
- Ajouter les pois chiches, les carottes et les navets.
- Remettre l’agneau et ajoute le poulet. Mélanger un peu.
- Ajouter 1,5L d’eau bouillante, mélanger en raclant bien le fond, puis fermer la cocotte minute, et laisser cuire 45 mins à feu moyen/doux.
- Ouvrir la cocotte minute. Goûter, ajuster les épices et la quantité d’eau selon votre convenance. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire à découvert quelques minutes.
- Retirer le poulet, et éventuellement les rôtir au four.
- Dans la cocotte minute, ajouter tous les ingrédients de la deuxième cuisson. Mélanger, puis fermer la cocotte minute et laisser cuire une quinzaine de minutes.
- Servir accompagné de couscous fin ou moyen, et éventuellement de merguez.
----------------------
CHAPITRES DE LA VIDÉO :
0:00 Introduction
0:09 Griller la viande
0:27 Préparer la sauce tomate
1:30 Réaliser la première cuisson sous pression
2:12 Réaliser la deuxième cuisson
2:54 Conclusion
3:11 Ingrédients
#CouscousRoyal #Couscous #RecetteCouscous