Il cannoncino alla crema è un dolce di origine incerta, oggi diffuso in tutta Europa. Per conoscerne i segreti siamo andati a Milano, nei laboratori del celebre chef Carlo Cracco. Insieme alla giovanissima pasticcera Ilaria Caneva scopriamo passo passo come realizzare i due elementi alla base di questo super classico della pasticceria: la sfoglia che dà forma al cannolo e l'immancabile crema pasticcera.
In collaborazione con il Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/
INGREDIENTI
Per la pasta sfoglia:
Farina 00 W 200 1kg
Burro 200 g
Vino bianco 120 ml
Acqua 400 ml
Zucchero semolato 10 g
Sale 12 g
Burro per sfogliare 400 g
Per la crema:
Latte 350 ml
Panna 200 ml p
Tuorlo 140 g t
Zucchero semolato 90 g
Amido di riso 13 g
Amido di mais 13 g
Bacca di vaniglia 1 b
Guarda tutti i dolci dei maestri pasticceri italiani su IS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-ZDJsEvn60RERYrHuyEUCbc
Scopri le ricette di Carlo Cracco su ItaliaSquisita (risotto giallo e pasta al pomodoro): https://www.youtube.com/watch?v=AZ1kuh0pZ_g&list=PLWKLqE-7K4-ZxIDnMMuFhfeq7VeDKDtfD
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