Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться-
https://t.me/StudiyaTortomaniya
Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- https://t.me/grupatortomaniya
Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046
Подпишитесь на наш канал на "РУТУБ" что бы не терять связь
Добро пожаловать - 👉https://rutube.ru/channel/38762716/
Рецепт крема для покрытия и декорирования торта
Крем стабилен в жару при 30* обмякнет но не потеряет форму, его можно декорировать шоколадом, мастикой, карамельным декором, рисовать, клеить вафельные картинки, наносить аппликацию, украшать цветами из крема
Окрашивается любыми красителями
Крем так же подходит для создания цветов
Цветы из этого крема https://youtu.be/Mk9s4HXAbtI
Рецепт крема
шоколадная глазурь-400г
сметана-150г (20% жирности)
масло сливочное-300г (жирность не имеет значения)
желатин- 1 чайная ложка (2,5 г)
вода- 2 чайные ложки ( 8 г )
ванильный сахар- 15г
Замочить желатин, оставить набухать, поставить на паровую баню миску со сметаной и ванильным сахаром, постоянно помешивая нагреть пока ванильный сахар не растворится, добавляем глазурь и растапливаем вместе с сметаной, после того как глазурь полностью растопится снимаем с паровой бани и добавляем набухший желатин, вмешиваем пока желатин не растворится, после кладем масло комнатной температуры. Вмешиваем масло лопаткой а в конце миксером, ставим в холодильник на стабилизацию на 20, 30 минут, не дольше после взбиваем крем
Глазурь можно заменить белым шоколадом
Этой порцией крема можно выровнять 2 торта диаметром 16 см 18 см, высотой 11 см
В место ванильного сахара можно дать любую другую вкусовую добавку
Крем можно хранить в холодильнике до 5 суток, можно заморозить на долгое время
Cream recipe for coating and decorating a cake
The cream is stable in heat at 30 * it will go limp but will not lose its shape, it can be decorated with chocolate,fondant , caramel decor, draw, apply, decorate with cream flowers
Cream recipe
Сhocolate-400g
sour cream-150g (20% fat content)
butter-300g (fat content does not matter)
gelatin - 1 teaspoon
water - 1 tablespoon
vanilla sugar - 15g
soak gelatin, leave to swell, put in a steam bath a bowl of sour cream and vanilla sugar, stirring constantly to heat until vanilla sugar is dissolved, add the Сhocolate and melt with sour cream, after the Сhocolate is completely melted, remove from the steam bath and add the swollen gelatin, knead until the gelatin dissolves, then put the butter at room temperature. Knead the butter with a spatula and at the end with a mixer, put in the refrigerator for stabilization for 20, 30 minutes no longer after whipping the cream
With this portion of cream, you can align 2 cakes with a diameter of 16 cm 18 cm, a height of 11 cm
In place of vanilla sugar, you can give any other flavoring
The cream can be stored in the refrigerator for up to 5 days, it can be frozen for a long time
وصفة كريمة لطلاء وتزيين الكيك
الكريم مستقر في الحرارة عند 30 * سوف يعرج لكنه لن يفقد شكله ، يمكن تزيينه بالشوكولاتة ، الفوندان ، ديكور الكراميل ، الرسم ، التطبيق ، التزيين بالزهور الكريمية
وصفة الكريمة
شوكولاتة -400 جم
كريمة حامضة - 150 جم (20٪ محتوى دهني)
زبدة 300 جرام (محتوى الدهون لا يهم)
الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة
ماء - 1 ملعقة كبيرة
سكر الفانيليا - 15 جم
ينقع الجيلاتين ، ويترك لينتفخ ، يوضع في حمام بخار وعاء من القشدة الحامضة وسكر الفانيليا مع التحريك باستمرار حتى يسخن حتى يذوب سكر الفانيليا ، تضاف الشوكولاتة وتذوب مع الكريمة الحامضة ، بعد أن تذوب الشوكولاتة بالكامل ، ترفع من حمام البخار وأضيفي الجيلاتين المتورم واعجني حتى يذوب الجيلاتين ثم ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة. اعجن الزبدة بالملعقة وفي النهاية بالخلاط ضعيها في الثلاجة لتثبيتها لمدة 20 أو 30 دقيقة بعد خفق الكريمة
باستخدام هذا الجزء من الكريمة ، يمكنك محاذاة كعكين بقطر 16 سم و 18 سم وارتفاع 11 سم
بدلًا من سكر الفانيليا ، يمكنك إعطاء أي نكهة أخرى
يمكن تخزين الكريمة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، ويمكن تجميدها لفترة طويلة