皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日はチョコレートみんなが好きなシュークリーム
無限に食べれる食べすぎ注意な味わい
塩キャラメル味の【無限シュークリーム】を紹介します
シュー生地の作り方
カスタードクリームの作り方はもちろん
無限に食べれる病みつきポイントを紹介します
#シュークリーム #無限 #プロ #レシピ #クッキーシュー
＜SNS＞
・Twitter:
https://twitter.com/EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
0:00 無限シュークリーム
0:21 材料
1:29 サブレ生地
4:50 シュー生地
10:19 カスタードクリーム
16:53 仕上げ
17:58 ポイントのおさらい
＞材料
◆シュー生地
無塩バター 30g
フルールドセル 1g
全卵Lサイズ 2個
薄力粉 50g
グラニュー糖 2g
水 40g
牛乳 40g
◆サブレ生地
ブラウンシュガー 55g
薄力粉 60g
無塩バター 45g
◆カスタードクリーム
牛乳 550g
卵黄 140g
キャラメルチョコレート 130g
※ヴァローナ キャラメリア
カスタードパウダー 70g
グラニュー糖 130g
◆ホイップクリーム
生クリーム40% 200g
フルールドセル 2g
・CREME PUFF
◆Choux pastry
Unsalted butter 30g
Sea salt 1g
2 Whole eggs（Large size）about 130g
Cake flour 50g
Sugar 2g
Water 40g
Milk 40g
◆Cookie
Brown sugar 55g
Cake flour 60g
Unsalted butter 45g
◆Caramel custard cream
Milk 550g
7 Egg yolks（about 140g）
Caramel chocolate 130g
Custard powder 70g
Granulated sugar 130g
◆Whipped cream
Fresh cream 200g
Sea salt 2g
＞＞参考情報
カスタードパウダー
ワンランク上の味わいになります、コクが出て美味しいです
https://amzn.to/32Aobvz
ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりキャラメルと相性がよく味わいに深みが出ます
https://amzn.to/3dzpUYk
フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります
フルールドセルを入れないと甘いだけの味わいになってしまいますので注意
https://amzn.to/3dC32aF
キャラメリア
ヴァローナ社のキャラメル味のチョコレート
https://amzn.to/3tHIdAk
ピュアブロンディー
デリーモのブロンドチョコレートも代用可能
やや甘い味わいになります
https://de-limmo.jp/collections/order-products/products/21003
シルパット
何回でも洗って使えるクッキングシートの代用品
https://amzn.to/2P7YbVr
抜型セット
クッキーなど様々なものに使用できます
動画で使用したもの マトファー社
https://amzn.to/3n5MZF8
安価な代替品
https://amzn.to/3tCvvmz
使い捨て絞り袋
布の洗って使うものより衛生的です
https://amzn.to/3sF5Yrk
丸形口金
単品で購入もいいですがセットもあります
https://amzn.to/2P7MVZ3
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞