Dans la vidéo j'ai fait une petite erreur, quand je dis qu'il faut chaque jour garder "la moitié du levain" pour le rafraîchir, en réalité il faut garder 50 grammes qu'on nourrit avec 50g de farine et 50g d'eau (et écarter le reste). Comme ça, la quantité reste toujours à 150g. Sinon la quantité va peu à peu augmenter. Désolé pour la confusion !
Entretenir son levain ici : https://youtu.be/gNtAo_5CQLI
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Le levain c'est la levure de nos ancêtres, avant qu'on se mette à fabriquer de la levure boulangère industrielle. Et c'est bien plus que ça : ce mélange né du hasard, si on lui demande un peu de temps et de fuel, abrite une quantité astronomiques de souches différentes de levures et de bactéries lactiques ! Son intérêt nutritionnel est immensément plus grand que la levure classique : le levain a un impact faible sur la glycémie, et au goût, c'est incomparable.
Pour en faire, rien de plus simple : il faut de l'eau, et de la farine. Et 6 jours devant soi.
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Recette:
- 50g d'eau, 25g de farine de blé, 25g de farine de seigle complète.
Mélanger, laisser reposer avec un couvercle (sans visser à fond) pendant 24h.
Répéter cette opération les 6 prochains jours en prélevant 50g du mélange de la veille comme nouvelle base (et en laissant le reste de côté, soit en l’utilisant dans une autre recette soit en le jetant), et en rajoutant 50g d'eau et 50g de farines.
Au bout du 6ème jour, le levain est prêt ! Pour l'entretenir, plus besoin d'en prélever autant qu'avant, une cuillerée suffira (entre 10 et 30g environ) avec les 50g d'eau et 50g de farines habituels.
Pour éviter de jeter, une fois qu'on a utilisé le levain dans la recette, on peut mettre directement le reste du bocal dans le frigo, et le nourrir la prochaine fois qu'on en a besoin hors du frigo, avec de l'eau tiède pour bien le réveiller.
On peut également utiliser les "déchets" de levain dans d'autres préparations: pancakes au lait ribot, ou carrément directement à la poêle avec des herbes et aromates...
Version en anglais de cette vidéo sur @Tom-Cuisine
https://www.youtube.com/watch?v=HTpN2mASLog
00:00 Intro
00:27 Premier mélange (jour 0)
01:14 Jour 1 (et non pas jour 2 contrairement à ce qui est indiqué!!)
01:43 Jour 2
02:06 Jour 3
02:20 Jour 4
02:27 Jour 5
02:46 Jour 6
03:05 Entretien du levain
03:38 Equivalences avec levures