HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はパリパリの食感がくせになるクリームブリュレのレシピです^^
なめらかなクリームにすこし焦がしたキャラメルのいい香りと
食感がアクセントになってとっても美味しいですよね^^
クリームと上に乗せた砂糖は今回キビ砂糖を使いましたが、
上白糖やグラニュー糖でも大丈夫です。
キビ砂糖を使うとコクが出るので、シンプルな材料だけのときは
キビ砂糖を使っています。
バニラビーンズはオイルやエッセンス、
エクストラクトを使っても大丈夫です。
オイル・エッセンスの場合は3滴くらい、
エクストラクトは小さじ１くらいを目安にしてください。
▷Ingredients:
4 egg yolks
50g sugar
200ml heavy cream
200ml milk
vanilla beans
2 tsp sugar
▷材料：
卵黄 ４個
砂糖 ５０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
牛乳 ２００ｍｌ
バニラビーンズ 1/2本
砂糖 小さじ２〜
▶作り方：
１．卵黄４個に砂糖50gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。
２．鍋に生クリーム200ml、牛乳200ml、バニラビーンズを入れて60℃くらいに温める。
３．①の卵黄に少しづつ加えて混ぜる。
卵液を濾す。
４．ココットなどに注ぎ入れ（今回は180ml入る容器が2個、90ml入る容器に1個分でした）
140℃に予熱したオーブンで30～40分湯煎焼きする。
（容器のサイズによって焼き時間は変わります。）
５．粗熱を取って冷蔵庫で２時間ほど冷やす。
６．砂糖をふりかけて表面を焦がし、完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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