こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
今回は、クロワッサンに挑戦してみました(*'▽')
テーマは「朝食でも食べられるクロワッサン」です！材料にスキムミルクを使うことによってふっくらとして軽い食べ応えに仕上げてあります。また、このレシピ、作り方はクロワッサンの醍醐味でもある、食べるところで食感が違うというのを意識してあるので、外はサクッと、中はもっちり、そして端っこはカリッとしていて飽きずに食べられます♪
もし、スキムミルクがないよって方は、牛乳でももちろん作れます。牛乳で代用する場合は、スキムミルクの量が少し多くなってしまっていますが、基本的に水＋スキムミルクの分量をそのまま牛乳に置き換えてもらって大丈夫です!(^^)!
牛乳を使うメリットとして、引き締まった生地になるのでしっかりとした食感になります。また、牛乳のコクが長く続き、スキムミルクに比べて余韻が長く感じられますよー！お好みでお試しください。
動画では、バターを包むデトランプ生地はしっかりとグルテンを出してあげていますが、生地がまとまったら状態ですぐに捏ねるのをやめても、それはそれでホロホロと崩れるような食感になるのでオススメです。クロワッサンの場合、他のパンと比べて折り込む作業でグルテンがある程度形成されやすいので、発酵にも耐えられるかと思います。
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❋クロワッサン完成 9個分
薄力粉 270g cake flour
強力粉 135g bred flour
グラニュー糖 50g sugar
塩 9g salt
スキムミルク 22g skim milk
ドライイースト(サフ) 9g dry yeast
冷水 210g cold water
無塩バター 25g unsalted butter
無塩バター 270g unsalted butter
卵 1個 egg
生クリーム 25g heavy cream