INGREDIENTES:
1 cebolla
4 dientes de ajo
200 gr de mantequilla sin sal
1 vaso leche
Harina, huevo y pan rallado
Hierbabuena y nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Restos del puchero:
1 pechuga de pollo cocida
200 gr de jarrete de ternera cocido
2 zanahorias
1 penca de apio
3 vasos de caldo del puchero
ELABORACIÓN:
En primer lugar pondremos a calentar a fuego lento los 3 vasos de caldo del puchero, el vaso de leche junto con 1 ramita de hierbabuena.
Por otro lado picaremos bien las zanahorias, la penca de apio, la carne de pollo y la de ternera que hemos obtenido al cocinar nuestro puchero.
Una vez picado todo lo anterior, comenzaremos derritiendo la mantequilla en una cacerola con un poco menos de medio vaso de aceite de oliva virgen extra. Incorporar la cebolla y los dientes de ajo picados y dejar rehogar unos minutos. Incorporar 200 g. de harina y remover de forma constante hasta que se haya cocinado y pierda el sabor a harina cruda. Verter entonces, poco a poco y sin parar de mover y mezclar, el caldo; al que le habremos retirado la ramita de hierbabuena previamente. Remover y cocinar durante unos minutos hasta que tengamos la masa homogénea y sin grumos de harina.
Incorporar entonces las verduras y carnes picadas del puchero, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Mezclar bien, dejar que vuelva a hervir y retirar del calor.
Extender en una fuente y cubrir con plástico o papel de horno para evitar la formación de la costra.
Cuando haya perdido temperatura, introducimos la masa en la nevera durante 1 día.
Sacar pequeñas porciones de masa del frigorífico, estirarlas con ayuda de harina y dar forma de croquetas. Pasarlas por huevo batido, pan rallado y freírlas en un sartén con aceite de oliva virgen extra caliente.
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