カスタードクリーム・カップケーキの作り方 Custard Cream Cupcakes｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本ができました。 「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、カスタードクリームを絞ったカップケーキのレシピです。 土台となるカップケーキは、マヨネーズ状になるくらい柔らかく練った バターを加えて、しっかりとした食感に。 シュガーバッター法などに比べてバターの香りをより楽しめます。 カスタードクリームは絞りやすいようにバターを加えてホイップしました。 生地にもクリームにもバニラビーンズを使って香りよく仕上げました＾＾ ▷Ingredients(6 cupcakes)： ■Vanilla cupcakes 80g unsalted butter vanilla beans 2 eggs 100g sugar pinch of salt 100g cake flour 20g ground almonds ■Custard cream 2 egg yolks 40g sugar 12g cake flour 150ml milk vanilla beans 70g unsalted butter ▷材料（6個分）： ■バニラのカップケーキ 無塩バター　８０ｇ バニラビーンズ　 全卵　２個 グラニュー糖　１００ｇ 塩　ひとつまみ 薄力粉　１００ｇ アーモンドプードル　２０ｇ ■カスタードクリーム 卵黄　２個 グラニュー糖　４０ｇ 薄力粉　１２ｇ 牛乳　１５０ｍｌ バニラビーンズ　 無塩バター　７０ｇ ▷準備： １．バター・卵を室温に戻しておく。 ２．オーブンを170℃に予熱しておく。 ▷作り方： １．バニラのカップケーキを作る。無塩バター80gをマヨネーズ状に練り、バニラの種を加えて混ぜる。 ２．全卵２個を割りほぐし、グラニュー糖100g、塩ひとつまみを加えて混ぜる。 ３．ボウルごと湯煎に当てて30℃くらいまで温める。温まったら湯煎から外して白っぽくふんわりとするまで更に泡立てる。 ４．薄力粉100g、アーモンドプードル20gを半分加えてふるい、粉が見えなくなるまで混ぜる。続けて残りの薄力粉・アーモンドプードルをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 ５．①で練っておいたバターを加え、バターが馴染むまで混ぜる。生地を計量しながら絞り袋に入れる。 ６．マフィン型にグラシン紙を敷き、生地を均一に絞り出す。 170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。 ７．焼き上がったらマフィン型から外して冷ます。 ８．カスタードクリームを作る。卵黄2個を割りほぐし、グラニュー糖40gを加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜる。 ９．薄力粉12gを加えて混ぜる。 １０．鍋に牛乳150ml、バニラビーンズを鞘ごと加えて中火にかけ、混ぜながら70℃程度に温める。 １１．泡立てた卵黄と温めた牛乳を混ぜ合わせ、鍋に戻す、中火にかけてカスタードを炊く。 １２．炊きあがったらカスタードを濾しながら鞘を取り除き、密着ラップをして氷水に当てて急冷する。 １３．カスタードクリームが冷めたら、カスタードをなめらかに溶きほぐす。 １４．無塩バター70gを白っぽくなるまで泡立て、カスタードクリームを1/3づつ加えてその都度しっかり泡立てて混ぜる。星口金をつけた絞り袋に入れて、冷ましたカップケーキの上に絞り出す。 ーーーーーー ひだまりについて改めて自己紹介します！ https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html Who is HidaMari Cooking? https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html ーーーーーー 道具や材料の購入先： こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。 型編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html 道具編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料 ▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Facebook： https://www.facebook.com/hidamaricookingofficial/ ▷Blog： https://ameblo.jp/hidamaricooking