【The Last Stand】Be Strong Dacquoise !
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👩🍳 本集食譜👨🍳
12-13粒份量 12-13pcs
杏仁粉 50g Almond Powder
蛋白 2 Egg White
低筋麵粉 8g Cake Flour
糖霜 25g Icing Sugar
砂糖 30g Sugar
糖霜 2tbsp Icing Sugar
蛋黃 1 Egg Yolk
砂糖 20g Sugar
水 10ml Water
雲呢拿油 ¼tsp Vanilla Extract
鹽 少許 Salt
無鹽奶油 50g Unsalted Butter
00:00 達克瓦茲介紹
01:04 預熱焗爐至160℃
01:11 分開蛋黃蛋白備用
01:30 杏仁粉過篩
02:08 加入低筋麵粉及糖霜過篩拌勻
02:56 打發蛋白至出現泡沫,分次加入30g砂糖打發至挺身
04:55 唧花袋裝入圓形唧花嘴
05:09 分次加入已過篩的粉類,用矽膠刮由下往上輕輕翻拌
05:50 麵糊裝入唧花袋,在牛油紙上擠出合適大小的圓形
07:00 濕水抹平表面及輕敲烤盤
07:26 在麵糊表面撒上一層糖霜,待吸收後再撒第二層糖霜
08:00 以160℃焗8分鐘,旋轉180°再焗8分鐘,取出放涼備用
08:49 蛋黃,20g砂糖及10ml水拌勻
09:29 加入雲呢拿油及鹽拌勻
09:40 牛油室溫放軟備用
09:50 煮滾水,蛋黃糊以小火不停攪拌至稠身
10:30 蛋黃糊放涼,可座冰水加速降溫
10:45 牛油打勻至淡黃色,加入蛋黃糊拌勻
12:30 蛋黃糊裝入唧花袋,在餅皮打圈擠上適量內餡,蓋上另一片餅皮
13:42 完成
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