達克瓦茲: 檸檬榛果內餡 Dacquoise with Lemon and Hazelnut Filling

達克瓦茲: 檸檬榛果內餡 Dacquoise with Lemon and Hazelnut Filling

達克瓦茲以它酥脆的外殼、有點黏牙的口感在餅乾類獨樹一格。不需靜置等表面凝結，也不需在意是否有裙邊，唯一要注意的是需較快速、溫柔的攪拌手法，讓蛋白霜在杏仁法的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度，只要這點沒有問題，外酥內軟的達克瓦茲on the way!
兩種口味的內餡：檸檬與榛果，利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁，一口咬下酥酥的外殼、堅果的顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開，一個燈、兩個燈，三個榮登上我們家愛吃的甜點No.1！我最愛的吃法是冷凍起來直接吃，快試試～
詳細食譜請見：http://bit.ly/2eh5CFZ

※材料配方
A.達克瓦茲
可做花型達克瓦茲6片

蛋白 75g
糖 26g
塔塔粉 1小匙（或用1小匙的檸檬汁替代）
杏仁粉 60g
糖粉 45g
中筋麵粉 12g
杏仁片、切碎杏仁粒（選擇性）

B.德式奶油霜（檸檬）

牛奶 80ml
玉米粉 1/2 tsp
香草精 1/2 tsp
鹽 少許
糖 40g
蛋黃 30g
無鹽奶油 100g (室溫）
檸檬皮 一個

詳細食譜請見：http://bit.ly/2eh5CFZ
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