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👩🍳 本集食譜👨🍳
高筋麵粉 220g Bread Flour
鹽1/4tsp Salt
砂糖 30g Sugar
雞蛋 1 Egg
水 15ml Water
牛奶 80ml Milk
即溶酵母 2g Instant Yeast
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
00:00 丹麥吐司介紹
01:30 混合麵粉,砂糖及鹽
02:15 混合酵母和水
02:35 混合麵粉,雞蛋,牛奶及酵母水
03:53 搓揉麵團至光滑,向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時
05:45 牛油紙包裹著牛油摺成約12x12cm正方形,利用擀麵棍敲打牛油
06:20 擀薄牛油,將四角擀開,冷藏備用
07:15 灑上手粉,麵團壓平壓走空氣,將麵團擀成比牛油稍大
07:45 牛油放在麵團中間,拉起四角摺向中間,包覆牛油
09:11 擀麵棍打撗平均輕壓出凹槽,將麵團擀長三倍並確保麵團保持四角形
09:40 1/3麵團往中間折疊,再將外側1/3往中間折疊
10:16 麵團轉90度,重複步驟9-10,包保鮮紙冷藏約一小時,此為一組
11:15 重複以上擀壓折疊冷藏步驟兩次,共做三組
14:30 麵團擀成長方形,將麵團分成三等份,前端留1cm不要切斷
15:19 將三條麵團編成麻花辮,尾部捏緊,放入模具中發酵約一至兩小時
17:24 表面塗抹蛋液 ,以170℃烤30分鐘,中途旋轉180度即成
18:27 完成
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