我將今日題目形容為「兩餸飯經濟學」。其實我已經想說這個話題一段時間了，不過這個星期，大家都注意到外賣平台Deliveroo宣布將撤出香港，這引發了大家對Deliveroo生存困境的思考。
我相信，除了來自美團的競爭使得Deliveroo承受很大壓力之外，另一個原因就是所謂的兩餸飯的興起。在過去幾年，由2021年至今，兩餸飯在香港的迅速發展，對這些外賣平台也是一個致命打擊。這個現象值得拆解一下，因為我們不僅僅觀察到街坊市面上的變化，還有一些數據可以反映出來。
值得一提的是，政府和社交媒體的數據顯示，兩餸飯的興起已經成為大趨勢。據我所知，在我離開的時候，2021年時兩餸飯的店舖數量大約只有100間，而近幾年來這個數字有顯著升幅。到了2022年，已經有300間，直到2025年，這個數字接近600間，這是一個六倍的增長。
今年來說，兩餸飯在市面上受到市民的熱捧，很多YouTube頻道都有介紹不同的兩餸飯，評價哪些質量較高，哪些性價比更好。最初兩餸飯的價格較低，可能20至30元便能買到。但隨著市場的整合，一些高質素的兩餸飯，如權發小廚，則進一步受到青睞，且他們的價格也相對上升。
兩餸飯在運作上也有其經濟原理，許多菜品都是預先準備好，只需加熱即可售賣，這使得他們能夠快速應對大量顧客，因此吸引了很多客人。
根據之前提及的兩餸飯關注組，這個Facebook專頁在最初時只有幾萬名追隨者，但現在已經達到十七、十八萬，這顯示了兩餸飯的受歡迎程度。而根據香港政府統計處的食肆收入數據，兩餸飯的市場收益在過去幾年上升了30%至40%，這在所有餐飲類別中實際上是表現最突出的。
至於快餐店的表現，也和兩餸飯有關。由於許多兩餸飯開始新增堂食的規模，因此也被納入快餐店的分類中。接下來，2023年快餐店的食肆收益增加了18%，這也映射出兩餸飯市場的逐步轉型與進化。
然而，市場的競爭也愈發激烈。根據餐飲聯業協會所述，隨著疫情後香港市民訂外賣的比例下降，外賣市場的佔比已從疫情高峰的30%降至15%至12%。此外，Deliveroo的撤退也是因為無法維持盈利，隨著競爭者的減少，市場回報也持續下滑。
總體而言，兩餸飯的興起不僅僅是市場潮流，還涉及到消費者對高性價比的需求和外賣市場的變化。我也注意到一些大型快餐連鎖，像大快活，開始推出兩餸飯套餐，且反應良好。
最後，不知道大家曾經光顧過哪些兩餸飯？你們怎麼看這個市場的性價比？希望大家可以在下方留言，分享你們的看法。
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